화이트 베샤멜 소스 - 클래식
투표 수: 6
시간: 25분
베샤멜 소스는 화이트 소스라고도 불리며, 17세기 루이 14세 시대에 발명되어 프랑스 요리의 대표적인 소스 중 하나입니다. 전통적인 레시피는 향신료를 넣은 우유와 화이트 루라는 농후제를 사용하여 만듭니다. 베샤멜 소스는 치즈를 넣어 만드는 모르네 소스에도 사용됩니다. 화이트 소스는 활용도가 매우 높아 해산물 요리, 파스타, 감자 요리 등 다양한 음식과 잘 어울립니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 우유 1컵
- 월계수 잎 2개
- 버터 2큰술(30g)
- 밀가루 2큰술
- 소금 한 꼬집과 흰 후추 한 꼬집
- 다진 마늘 2쪽
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 작은 냄비에 우유와 월계수 잎 한 장을 넣고 약한 불로 끓입니다. 타지 않도록 저어주세요. 약한 불에서 은근히 끓입니다.
- 화이트 루 소스를 준비하세요 (농도 조절제) 두꺼운 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 녹입니다. 버터가 거품이 나기 시작하면 바로 거품기로 계속 저어주면서 밀가루를 넣습니다. 덩어리가 지지 않도록 잘 풀어줍니다. 밀가루가 부드러워지고 전분 냄새가 사라질 때까지 2~3분간 익힙니다. 타지 않도록 주의하세요. 불에서 내립니다.
- 거품기로 잘 저으면서 따뜻한 우유를 조금씩 부어주세요. 냄비를 다시 불에 올려 약한 불로 끓이면서 우유를 계속 넣고 저어주세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 5분간 끓인 후 소금, 후추, 마늘, 그리고 남은 월계수 잎을 넣어주세요.
- 완성된 소스가 식으면서 표면에 굳는 것을 방지하려면 랩으로 소스를 직접 덮어주세요.
출구: 2큰술
베샤멜 소스는 생선, 해산물, 채소, 계란 요리와 함께 곁들여 드세요.
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