커피 크러스트를 입혀 구운 소고기 옆구리살과 훈제 양배추

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 721, 총 지방 54 G., 포화지방 10 G., 단백질 27 G., 탄수화물 32 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 96 밀리그램, 나트륨 958 밀리그램, 설탕 22 G.

맛있는 훈제 고기를 즐기기 위해 하루 종일 훈제할 필요는 없습니다. 핵심은 적절한 양념과 곁들임 재료를 선택하는 것입니다. 소고기 옆구리살에 훈제 치폴레 고추와 갈은 커피를 문질러 바르고 몇 분 동안 바삭하고 풍미 있게 구워냅니다. 그러면 육즙이 풍부하고 훈제 향이 가득한 요리가 완성됩니다. 훈제 양배추를 곁들이면 이 별미의 맛이 더욱 돋보입니다. 양배추 줄기에 구멍을 내어 매콤한 바비큐 양념을 채운 후 통째로 그릴에서 훈제합니다. 고기를 훈제하는 것보다 훨씬 짧은 시간에 독특하고 풍부한 풍미를 자랑하는 요리를 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 옆구리살 1개 (무게 0.7kg)
0.5 큰술 과일 바비큐 소스
마요네즈 1/4컵
다진 마늘 작은 쪽 1개
흰 양배추 1개
식물성 기름 3큰술
다진 마늘 4쪽
달콤하고 매콤한 드라이 바비큐 양념장 1큰술 (파프리카가 들어간 것이 좋습니다)
마요네즈 1컵
빨간 양파 반 개를 깍둑썰기한 것
대파 4개, 얇게 썬 것
사과식초 2큰술
알갱이가 있는 겨자 2큰술
설탕 4작은술
터비나도 설탕 4티스푼
분쇄 커피 2티스푼
치폴레 고추가루 1티스푼
사과나무 또는 체리나무 칩 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 구운 고기용 양념, 흰 양배추, 바비큐 소스, 칠리 시즈닝, 통곡물 겨자, 커피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

사우스 비치 소스를 만들어 보세요중간 크기의 그릇에 바비큐 소스, 마요네즈, 마늘을 넣고 섞어주세요. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 사용하기 전까지 냉장 보관하세요.
나무 조각을 물에 30분 이상 담가 두었다가 물기를 빼세요. 숯불 그릴을 예열하고 간접 열 영역을 준비합니다. 숯을 한쪽으로 몰아 놓고 반대쪽은 비워 두세요. 간접 열 영역 위에 기름받이를 놓습니다. 그릴 온도가 120°C에 도달할 때까지 숯이 완전히 타도록 둡니다.

한편, 따뜻한 훈제 양배추 샐러드를 준비하세요.작고 날카로운 칼을 사용하여 양배추의 심을 조심스럽게 제거하여 속을 채울 공간을 만듭니다. 잎이 서로 붙어 있도록 공간을 폭보다 깊게 만드세요. 식용유, 마늘, 그리고 드라이 바비큐 마리네이드잘 섞으세요. 양배추 속을 채운 부분에 혼합물을 조금 넣고 1분간 그대로 두었다가 조금 더 넣으세요.
물에 불린 나무 조각 한 줌을 숯불 위에 뿌립니다. 양배추는 심 부분이 위로 오도록 하여 그릴의 온도가 낮은 쪽, 기름받이 위에 놓습니다. 그릴 뚜껑을 덮고 양배추가 살짝 부드러워지고 색이 진해질 때까지 2~3시간 동안 훈제합니다. 필요에 따라 중간에 나무 조각을 더 추가합니다.
익힌 양배추를 반으로 자르고 몇 분간 식힌 후 잘게 채 썰어주세요. 채 썬 양배추와 마늘을 양배추 속에서 꺼내 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
작은 그릇에 마요네즈, 적양파, 파, 식초, 겨자, 설탕을 넣고 골고루 섞일 때까지 휘젓습니다. 양배추에 드레싱을 부어 완전히 버무립니다. 먹기 전까지 냉장 보관합니다.
커피 크러스트를 입힌 스테이크를 만들어 보세요.그릴 표면 전체에 숯을 골고루 펴 바르고 260°C(500°F)로 예열하세요. 필요에 따라 숯을 더 추가하세요. 작은 그릇에 흑설탕, 갈은 커피, 갈은 치폴레 고추, 소금 2티스푼을 넣고 섞으세요. 키친타월로 고기의 물기를 제거한 후 갈은 커피를 뿌리세요. 직화로 스테이크를 굽습니다. 고기 중앙에 온도계를 꽂아 52°C(125°F)가 될 때까지 굽습니다. 미디엄 레어의 경우 한쪽 면당 6~8분 정도 소요됩니다. 고기를 10분간 레스팅한 후 결 반대 방향으로 얇게 썰어주세요.
따뜻한 코울슬로와 사우스 비치 드레싱을 곁들여 드세요.