땅콩 칠리 소스와 유카탄식 코울슬로를 곁들인 바삭한 치킨 타코

투표 수: 1

시간: 3시간 25분
복잡성: 평균
인분: 6

가볍고 바삭한 옥수수 토르티야에 오렌지 주스에 재워 구운 유카탄식 닭고기를 넣어 제공합니다. 신선한 적양배추 샐러드, 수제 땅콩 칠리 소스, 땅콩렐리시가 곁들여집니다. 취향에 따라 치즈, 콩, 기타 타코 토핑을 추가할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

유카탄 스타일 치킨

갓 짜낸 오렌지 주스 0.5컵
갓 짜낸 라임 주스 1/4컵
갈은 안초 페퍼 2큰술
마늘 3쪽, 굵게 다진 것
닭다리 6개
유채씨유(카놀라유) 2큰술
땅콩 고추 바비큐 소스, 서빙하기 3분 전에 발라주세요.

메사 바비큐 소스

유채씨유(카놀라유) 2큰술
스페인 양파 큰 것 1개, 굵게 다진 것
마늘 5쪽, 굵게 다진 것
통조림 방울토마토 3컵(국물째로)을 퓌레로 만든 것
물 1컵
케첩 1/4컵
레드 와인 식초 1/4컵
우스터소스 1/4컵
디종 머스터드 3큰술
흑설탕 3큰술
꿀 2큰술
당밀 1/4컵
갈은 안초 고추 3큰술
갈은 파실라 고추 3큰술
치폴레 고추 아도보 소스 2큰술을 으깬 것

땅콩 칠리 소스

유채씨유(카놀라유) 1큰술
껍질을 벗기고 잘게 다진 생강 5cm
메사 바비큐 소스 1.5컵 (셰프 오리지널 레시피)
수제 닭고기 육수 2컵 또는 시판 저염 육수 2컵
간장 2큰술
땅콩버터 1/4컵
익힌 닭고기 위에 소스를 붓고 납작한 빵 위에 올려서 드세요.

적양배추 샐러드

적양배추 반 통을 잘게 채 썰기
작은 적양파 1개, 반으로 잘라 얇게 슬라이스
쌀식초 1/4 큰술
갓 짜낸 오렌지 주스 0.5컵
카놀라유 1/4컵
꿀 1큰술
다진 고수 잎 1/4컵
잘게 다진 신선한 민트 잎 2큰술

수제 타코 또띠아

옥수수 가루 3컵
소금 1.5티스푼
따뜻한 물 2컵 1/4컵
튀김용 식물성 기름
잘게 찢은 닭고기, 과카몰리, 콩, 치즈를 곁들여 제공합니다.

고수와 땅콩렐리시

잘게 다진 볶은 땅콩 0.5컵
연한 갈색 설탕 1큰술
잘게 다진 고수 잎 2큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

얕은 오븐용 접시에 오렌지 주스와 라임 주스, 고추, 마늘을 넣고 섞은 후 닭다리살을 넣어 양념이 골고루 묻도록 뒤집어주고 냉장고에서 1~4시간 동안 재워둡니다.
그릴이나 그릴 팬을 센 불로 예열하세요. 닭다리를 양념장에서 꺼내 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 한쪽 면당 4~5분 또는 속까지 완전히 익을 때까지 굽습니다. 굽기 몇 분 전에 땅콩 소스를 살짝 발라주세요.

타코를 접시에 나눠 담고 닭고기, 땅콩 칠리 소스, 코울슬로, 피클을 얹어 서빙하세요.
메사 바비큐 소스

중간 크기의 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 양파를 넣고 3~4분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 더 볶습니다. 토마토와 물을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 10분간 끓입니다. 나머지 재료를 모두 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 30~40분간 가끔씩 저어주면서 끓입니다.

모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아준 후, 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 그릇에 옮겨 담고 실온에서 식힙니다. 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일까지 사용할 수 있습니다.
땅콩 칠리 소스:

중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열한 후 생강을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 불을 강하게 높이고 바비큐 소스와 닭고기 육수를 넣고 가끔씩 저어가며 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 간장과 땅콩버터를 넣고 5~7분 더 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

적양배추 샐러드:

양배추와 양파를 큰 볼에 담습니다. 식초, 오렌지 주스, 기름, 꿀을 섞어 드레싱을 만든 후 양배추 위에 뿌립니다. 고수와 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 민트를 얹고 실온에서 20분간 두었다가 드세요.
수제 타코

큰 그릇에 마사(옥수수 가루), 소금, 따뜻한 물을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 섞어줍니다. 반죽을 조금씩 떼어내어 약 4~5cm 크기의 공 모양으로 빚어줍니다.

4리터짜리 비닐봉투의 양쪽을 잘라 직사각형 모양으로 펼쳐주세요. 또띠아를 만들 때 이 봉투를 또띠아 프레스 바닥에 깔아주면 또띠아가 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 봉투의 한쪽 끝을 프레스 바닥에 놓고, 반죽 한 덩어리를 가운데에 놓은 다음 봉투의 다른 쪽 끝을 반죽 위로 접어 덮어주세요. 프레스 윗부분을 닫고 꾹 눌러 또띠아 모양을 만들어주세요.

한편, 크고 깊은 냄비에 식용유를 5cm 정도 붓고 175°C로 가열하세요.

또띠아를 뜨거운 기름에 넣고 금속 주걱으로 여러 번 뒤집어 가며 부풀어 오르게 합니다. 뒤집은 후 주걱으로 또띠아 가운데를 눌러 타코 모양으로 만듭니다. 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다.

타코 하나당 잘게 찢은 닭고기 2큰술, 과카몰리, 콩, 치즈 또는 좋아하는 토핑을 넣어 채우세요.
고수와 땅콩렐리시:

서빙 직전에 모든 재료를 작은 그릇에 넣고 섞어주세요.