콜리플라워와 야생 버섯을 넣은 라자냐

투표 수: 1

음식 사진: 조니 밀러

베이킹 시트 바닥에 토마토, 바질, 파슬리, 꿀로 만든 토마토 소스를 먼저 바릅니다. 구운 콜리플라워, 우유, 육두구로 만든 베샤멜 소스를 소량 붓습니다. 라자냐 면을 층층이 쌓습니다. 리코타, 타임, 페코리노 로마노, 폰티나 치즈를 섞은 치즈 혼합물을 올립니다. 아스펜 버섯, 꿀버섯, 포르치니 버섯 등 데친 버섯을 넣습니다. 완성된 요리를 오븐에 구워 남은 토마토 소스와 함께 제공합니다.

시간: 3시간 45분
복잡성: 평균
인분: 8

명절이나 큰 잔치에 빠지지 않고 등장하는 단품 요리인 라자냐 레시피입니다. 라자냐의 맨 아래층은 토마토 소스에 푹 적시고, 맨 위층은 구운 치즈 크러스트로 덮습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

토마토 소스 재료:

올리브 오일 2큰술
작은 양파 1개, 잘게 다진 것
마늘 2쪽, 잘게 다진 것
말린 플레이크 약간 고추
꿀 1.5 티스푼
다진 신선한 재료 2큰술 공회당
굵은 소금과 갓 갈은 후추
다진 신선한 파슬리 3큰술
3컵 (캔) 방울토마토 자체 즙과 함께, 즙과 함께

콜리플라워 베샤멜 소스 재료:

콜리플라워 1개
올리브 오일 2큰술
굵은 소금과 갓 갈은 후추
무염 버터 4큰술(60g)
밀가루 1/4컵
뜨거운 우유 5컵
갓 갈은 육두구 1/8 티스푼
곱게 간 치즈 1/2컵 페코리노 로마노

라자냐의 경우:

말린 포르치니 버섯 30g
굵은 소금
건조 라자냐 시트 16장
양젖 리코타 치즈 450g
큰 달걀 1개
다진 신선한 파슬리 3/4컵 (장식용으로 추가 사용)
잘게 다진 신선한 타임 3작은술
곱게 간 페코리노 로마노 치즈 1컵
갓 갈은 후추
올리브 오일 3큰술
다진 마늘 3쪽
다양한 종류의 냉동 야생 버섯 700g
(포르치니 버섯, 볼레투스 버섯, 아스펜 버섯, 꿀버섯, 버터버섯) 다진 것
샬롯 2개, 잘게 다진 것
치즈 600g 폰티나거칠게 갈아주세요

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

토마토 소스를 준비하세요: 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다.

양파를 넣고 가끔씩 저어주면서 부드러워질 때까지 약 8분간 볶습니다. 마늘과 고추 플레이크를 넣고 30초 더 볶습니다. 토마토와 바질을 팬에 넣고 주걱으로 토마토를 으깨면서 소스가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 더 볶습니다.

소금과 후추로 간을 합니다. 소스를 믹서기에 옮겨 담고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 다시 냄비에 넣고 파슬리, 꿀, 소금 1/4 티스푼, 후추를 넣어 간을 맞춥니다.
콜리플라워를 넣은 베샤멜 소스를 준비하세요: 오븐을 180°C로 예열하세요. 콜리플라워를 송이로 나누고, 큰 송이는 더 작게 잘라 베이킹 접시에 담으세요. 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을 하세요. 접시에 물 1.5컵을 붓고 알루미늄 호일로 덮은 후, 콜리플라워가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 구우세요. 오븐에서 꺼내세요.

큰 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 30초간 저으면서 볶습니다. 계속 저으면서 뜨거운 우유 4컵을 붓고 불을 중강불로 높여 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약 5분간 저으면서 익힙니다.

콜리플라워를 넣고 불을 약하게 줄여 5분 더 익힙니다. 불에서 내려 살짝 식힌 후 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소스를 깨끗한 냄비에 걸러 담고 약불에서 은은하게 끓입니다. 넛맥, 치즈, 소금, 후추를 넣어 간을 맞추고 1분간 더 끓입니다. 필요에 따라 남은 뜨거운 우유를 넣어 소스의 농도를 조절합니다.
라자냐를 준비하세요: 포르치니 버섯을 그릇에 담고 끓는 물 1¼컵을 부어 30분간 불립니다. 그동안 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 라자냐 면을 넣고 5분간 삶은 후, 체에 걸러 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다. 접시에 옮겨 담습니다. 오븐 온도를 190°C로 올립니다.
별도의 그릇에 리코타 치즈, 달걀, 파슬리 1/2컵, 타임 1티스푼, 페코리노 로마노 치즈 1/2컵을 넣고 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다.
큰 냄비에 올리브유를 두르고 센 불로 달굽니다. 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 버섯 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다. 샬롯을 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 6분간 볶습니다.

포르치니 버섯을 체에 걸러 물기를 빼고, 버섯 삶은 물은 따로 보관합니다. 버섯을 굵게 다져 냄비에 넣고 1분간 볶습니다. 버섯 삶은 물을 넣고 물이 거의 다 증발할 때까지 6분 더 볶습니다. 남은 타임 2티스푼과 파슬리 1/4컵을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 불에서 내립니다.
25 x 35cm 크기의 오븐용 접시 바닥에 토마토 소스를 약간 펴 바릅니다. 그 위에 베샤멜 소스를 조금 붓고 라자냐 면 4장을 올립니다. 치즈 혼합물과 버섯 혼합물을 골고루 펴 바르고 폰티나 치즈와 페코리노 로마노 치즈를 약간 뿌립니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

같은 순서대로 재료를 겹겹이 쌓아 올리고, 이 과정을 세 번 더 반복한 후 마지막 층에 라자냐 면, 베샤멜 소스, 페코리노 로마노 치즈를 얹어 마무리합니다.
팬을 베이킹 시트 위에 올리고 알루미늄 호일로 덮은 후 오븐에서 30분간 굽습니다. 호일을 벗기고 노릇노릇해질 때까지 30~40분 더 굽습니다. 오븐에서 꺼내 파슬리를 뿌리고 15분간 식힙니다. 남은 토마토 소스와 함께 라자냐를 곁들여 드세요.