야생 버섯과 당근, 콜리플라워 퓨레를 곁들인 구운 오리 가슴살

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 391, 총 지방 23 G., 포화지방 9 G., 단백질 35 G., 탄수화물 9 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 151 밀리그램, 나트륨 747 밀리그램, 설탕 2 G.

크리미한 당근과 콜리플라워 퓨레는 껍질은 바삭하고 속은 촉촉한 오리 가슴살 구이와 환상적인 조화를 이룹니다. 여기에 야생 버섯 소스를 곁들이면 오리 요리의 풍미가 한층 더 살아납니다. 꾀꼬리버섯, 그물버섯, 느타리버섯 등 보기 좋은 버섯을 여러 종류 골라 각각의 모양을 살려 정성껏 썰어내면 고급 레스토랑에서 나오는 듯한 근사한 요리를 완성할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리 가슴살

포르치니, 느타리버섯, 꾀꼬리버섯 등 신선한 버섯 혼합물 450g
뼈와 껍질을 제거한 오리 가슴살 4개 (각 170~220g)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
다진 마늘 1쪽
닭고기 육수 1/4컵 (약간의 소금 첨가)
차가운 무염 버터 3큰술
갓 짜낸 레몬즙 1.5큰술
다진 신선한 파슬리 2큰술

당근과 콜리플라워 퓨레

당근 350g, 작게 썰어주세요
콜리플라워 송이 350g을 작게 썰어주세요.
굵은 소금과 갓 갈은 후추
생크림 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리 가슴살, 콜리플라워, 당근, 레몬 주스, 느타리버섯, 꾀꼬리버섯

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버섯을 씻고 다듬은 다음, 자연스러운 모양이 드러나도록 세로로 반 또는 네 등분으로 자릅니다.
날카로운 칼을 사용하여 오리 껍질에 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 소금 1.5티스푼과 후추 3/4티스푼을 뿌립니다.

중불로 달군 중간 크기의 프라이팬에 올리브유를 두르고 버섯, 마늘, 소금 3/4작은술, 후추 1/4작은술을 넣습니다. 버섯이 노릇하게 익고 수분이 모두 증발할 때까지 가끔씩 저어가며 6~8분간 볶습니다. 육수, 버터, 레몬즙, 파슬리를 넣고 팬을 흔들어가며 버터가 녹고 소스처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 따뜻하게 유지합니다.
두껍고 큰 프라이팬을 중불보다 센 불로 달군 후, 오리를 껍질 쪽이 아래로 가도록 넣습니다. 껍질에서 기름이 나오기 시작할 때까지 약 2분간 익힌 후, 불을 중불로 줄입니다. 프라이팬에 기름이 너무 많으면 (큰 주걱을 사용하여 오리를 고정한 상태에서) 따라 버립니다.
오리를 뚜껑을 덮지 않고 움직이지 않은 채로 껍질이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 10분간 계속 굽습니다. 오리를 뒤집어 가슴살 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 57°C(135°F)가 될 때까지, 즉 미디엄 레어 상태가 될 때까지 약 1분 더 굽습니다. 오리를 도마로 옮겨 5분간 휴식시킵니다.
오리 가슴살을 각각 5~6조각으로 어슷썰기합니다. 당근과 콜리플라워 퓌레를 4개의 접시에 나누어 담고, 그 위에 썬 오리 가슴살을 올립니다. 버섯과 소스를 곁들여 완성합니다.

당근과 콜리플라워 퓨레:

당근과 콜리플라워를 중간 크기의 두꺼운 냄비에 넣고 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼, 물 1컵을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 불을 줄입니다. 채소가 아주 부드러워질 때까지 약 30분간 끓입니다.
야채를 푸드 프로세서에 옮겨 담습니다. 생크림을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 퓌레를 다시 팬에 넣고 중불에서 데운 후 소금과 후추로 간을 합니다. 퓌레는 하루 전에 만들어 두었다가 다시 데워 먹을 수 있습니다.