돼지 삼겹살 시식

투표 수: 5

시간: 2시간 20분
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 980, 총 지방 91 G., 포화지방 32 G., 단백질 20 G., 탄수화물 22 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 150 밀리그램, 나트륨 660 밀리그램, 설탕 2 G.

이 필리핀 요리는 일반적으로 볼살과 귀 등 가장 저렴한 돼지고기 부위를 사용하여 만들며, 필리핀 문화의 "제로 웨이스트" 철학을 잘 보여줍니다. 푹 익힌 돼지고기를 얇게 썰어 바삭해질 때까지 다시 튀깁니다. 여기에 다진 닭 간과 향신료를 넣고, 새콤한 칼라몬딘 주스와 간장으로 만든 소스에 버무립니다. "시식(sisig)이라는 이름은 '시큼하게 만들다'라는 뜻의 옛 타갈로그어에서 유래했습니다."라고 이 레시피의 창시자이자 푸드 스타일리스트인 리치몬드 플로레스는 설명합니다. 이 레시피에서는 볼살과 귀 대신 삼겹살을 사용합니다. 조리 과정은 시간이 오래 걸리지만, 그 결과는 충분히 노력할 만한 가치가 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질이 붙은 돼지 삼겹살 900g을 3등분으로 자른 것
스타 아니스 6개
말린 월계수 잎 2개
대파 2개, 1개는 5cm 길이로 자르고, 나머지 1개는 얇게 채썰기
마늘 1개, 가로로 반으로 자른 것
생강 2.5cm를 약 0.5cm 두께로 썰어주세요.
레몬그라스 1줄기를 두드려서 5cm 길이로 어슷썰기.
통후추 1큰술
닭 간 90g 또는 간 파테 3큰술
윤활용 식물성 기름
칼라몬딘 주스 1/4컵
액상 아미노산 콩 단백질 소스 3큰술
간장 2큰술
무염 버터 1큰술
중간 크기 스페인 양파 1개, 작은 큐브 모양으로 깍둑썰기
다진 마늘 6쪽
태국 고추 3개, 얇게 썬 것
곁들임으로 삶은 자스민 쌀밥
특수 장비꼬치, 가스 또는 숯불 그릴

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 스타 아니스, 월계수 잎, 생강 뿌리, 검은 후추, 닭 간, 자스민 쌀, 레몬그라스, 고추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 돼지 삼겹살, 팔각, 월계수 잎, 큼직하게 썬 파, 마늘 반쪽, 생강, 레몬그라스, 통후추, 소금 2큰술을 넣으세요. 물 약 1리터를 붓고 센 불에서 끓입니다. 불을 줄이고 돼지고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 국물을 실온으로 식히세요. 이렇게 하면 돼지고기가 촉촉하게 유지되고 양념이 더 잘 배어듭니다. 돼지고기를 도마로 옮겨 키친타월로 물기를 제거하세요.
직화와 간접열을 모두 사용하여 그릴을 200°C(400°F)로 예열합니다. 양지머리를 껍질 쪽이 아래로 가도록 간접열 위에 올려놓습니다. 뚜껑을 덮고 지방이 약간 녹아 나오고 껍질이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 20분간 조리합니다(참고 사항 참조).

돼지고기를 그릴의 직화 부분으로 옮기세요. 겉면이 살짝 그을리고 껍질이 바삭해질 때까지 15~20분간 더 익히되, 열점이 생기면 고기를 뒤집어 주세요.
닭 간을 사용할 경우, 꼬치에 꿰어주세요. 기름을 살짝 바르고 소금과 후추로 간을 합니다.
돼지고기를 그릴에서 꺼내 식히세요. 간을 직화 위에 올려 2~3분마다 뒤집어가며 단단해지고 속까지 익을 때까지 약 12분간 구우세요.
돼지고기를 0.5cm 크기의 정육면체로 썰어 따로 둡니다. 닭 간은 잘게 다져서 따로 둡니다.
깔라몬딘 주스, 콩 단백질 소스, 간장을 작은 그릇에 넣고 섞은 후 잠시 두세요.
중불보다 센 불로 큰 무쇠 프라이팬을 달굽니다. 버터와 돼지고기를 넣고 계속 저어가며 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 약 10분간 볶습니다. 기름이 튀어 화상을 입지 않도록 주의하세요.
팬에 남은 기름을 대부분 따라내고 3큰술만 남겨둡니다. 다진 간, 양파, 다진 마늘을 넣고 양파가 살짝 아삭해질 때까지 3~4분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 칼라몬딘 혼합물을 넣고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 2분간 더 볶습니다. 불을 끄고 태국 고추와 파를 넣고 잘 섞어줍니다. 자스민 쌀밥과 함께 드세요.

메모

간접 열로 조리하면 기름이 일부 녹아 껍질이 바삭해지면서 기름 화재의 위험도 예방할 수 있습니다.