바삭한 돼지 삼겹살과 졸인 적양배추, 캐러멜라이즈드 감자

투표 수: 3

시간: 12시.
복잡성: 쉽게
인분: 6

크리스마스와 새해는 특별한 요리, 맛있는 음식, 그리고 새로운 식재료로 사랑하는 사람들을 놀라게 하고 기쁘게 해주는 시간입니다. 또한 집을 떠나지 않고도 다른 나라의 전통을 경험할 수 있는 좋은 기회이기도 합니다. 스칸디나비아 스타일의 축제 만찬을 준비해 보세요. 모든 재료는 쉽게 구할 수 있으며, 이 요리들의 매력은 풍미의 조화에 있습니다. 식탁 중앙에는 베이킹파우더를 뿌려 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 삼겹살을 올려보세요. 곁들임으로는 캐러멜 소스를 바른 감자와 와인 식초와 링곤베리 잼을 곁들인 적양배추 조림을 준비하세요. 새콤달콤한 적양배추의 맛이 기름진 삼겹살과 완벽한 조화를 이룰 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지 삼겹살

뼈와 껍질을 제거한 돼지 삼겹살 1.8kg
굵은 소금 2큰술
베이킹파우더 2작은술
갈은 검은 후추 0.5티스푼

양배추

얇게 채 썬 적양배추 6컵
화이트 와인 식초 1/3컵
링곤베리 잼 1/4컵
설탕 1티스푼
굵은 소금 1티스푼

감자

작은 감자 1kg
설탕 1/4컵
무염 버터 55g
굵은 소금 0.5티스푼
바다 소금 플레이크 (서빙용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 적양배추, 감자, 후추, 와인 식초, 링곤베리 잼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

종이 타월로 돼지 삼겹살 껍질의 물기를 제거합니다. 날카로운 칼을 사용하여 껍질과 지방층에 약 1cm 간격으로 평행한 칼집을 내되, 고기까지 잘리지 않도록 주의합니다.
작은 그릇에 소금, 베이킹파우더, 후추를 넣고 섞습니다. 이 혼합물을 소고기 양지살 전체에 골고루 문질러 바르고, 껍질에 낸 칼집 사이사이에도 잘 스며들도록 합니다. 양지살을 껍질 부분이 위로 오도록 오븐용 팬의 석쇠 위에 올립니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 8~24시간 동안 숙성시킵니다.

메모

베이킹파우더는 돼지 삼겹살 껍질이 더 고르게 갈색으로 변하고 바삭해지도록 도와줍니다. 소금과 베이킹파우더의 일반적인 비율은 3:1입니다. 냉장 보관을 통해 고기와 껍질에 양념이 잘 배어들고 부드러워집니다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 양지머리가 담긴 로스팅 팬에 물 4컵을 부어주세요 (굽는 동안 지방이 타는 것을 방지하기 위함입니다). 고기가 부드러워지지만 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 약 3시간 동안 구워주세요.
한편, 크고 깊은 프라이팬에 양배추, 식초, 링곤베리 잼, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어 양배추에 양념이 골고루 묻도록 합니다. 뚜껑을 덮고 중불에 올려 양배추가 갈변하지 않도록 가끔씩 저어주면서 부드러워질 때까지 약 20분간 끓입니다. 양배추에서 수분이 나올 수 있지만, 바닥에 눌어붙거나 건조하게 느껴지면 물을 한 번에 1큰술씩 넣어 촉촉하게 만듭니다. 따뜻하게 유지합니다.
중간 크기의 냄비에 감자를 넣고 물을 부어 중불에서 끓입니다. 감자가 부드러워질 때까지 (너무 물러지지 않도록) 약 15분간 삶습니다. 체에 걸러 물기를 빼고 약 10분간 그대로 둡니다. 감자가 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗깁니다.
한편, 큰 프라이팬에 설탕을 넣고 중불에서 녹입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주지 않고 약 3분간 익힙니다. 가장자리가 갈색으로 변하기 시작하면 (약 3분 후) 버터와 굵은 소금을 넣습니다. 실리콘 주걱으로 잘 섞어줍니다. 혼합물이 호박색이 될 때까지 (약 5분) 계속 익힙니다. 감자를 넣고 캐러멜이 골고루 묻도록 살살 저어가며 속까지 따뜻해질 때까지 (약 4분) 익힙니다. 감자를 넣은 후 설탕이 굳어도 괜찮습니다. 다시 녹을 것입니다. 서빙하기 전에 바다 소금을 뿌려줍니다.
삼겹살을 3시간 동안 구운 후 오븐 온도를 245°C(450°F)로 높이고 껍질이 바삭하고 갈색으로 변할 때까지 약 20분 더 구워주세요.
썰기 전에 15분간 그대로 두세요. 양배추와 감자를 곁들여 드세요.