겹겹이 쌓인 나베

투표 수: 2

시간: 1시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 670, 총 지방 61 G., 포화지방 22 G., 단백질 21 G., 탄수화물 9 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 82 밀리그램, 나트륨 2423 밀리그램, 설탕 3 G.

이 기발한 레시피는 돼지고기와 배추로 만든 일본 전통 요리인 나베를 층층이 쌓아 만드는 방법을 소개합니다. 간단하지만 냄비에서 바로 꺼내 담으면 보기에도 근사합니다. 배추와 돼지고기 삼겹살을 향긋한 일본식 향신료 육수에 푹 끓여냅니다. 나베는 밥이나 우동과 함께 드시면 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

나베

큰 배추 1개 (약 1.3kg), 잎은 하나씩 떼어내고 밑동은 다듬어 주세요.
얇게 썬 돼지 삼겹살 700g
다시마 육수 5컵 (레시피는 아래 참조)
간장 1.5큰술
굵은 소금 1티스푼
사케 2큰술 (선택 사항)
폰즈 소스 1~1.5컵 (곁들임용)
대파 3개, 얇게 썬 것
시치미토라가시 (곁들임용, 선택사항)

다시

다시마(말린 해조류) 10cm 정사각형 조각 2개 (약 20g)
가쓰오부시(말린 가다랑어포, 약 30g) 1.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 중국 양배추 (나파), 가다랑어, 해조류, 동기, 간장

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작업대 위에 큰 양배추 잎을 굽은 면이 위로 오도록 놓고 그 위에 돼지고기 삼겹살 조각을 덮습니다. 삼겹살이 길다면 두 장이면 충분합니다. 양배추 잎이 완전히 덮이지 않아도 괜찮습니다.
돼지고기 위에 큰 양배추 잎을 굽은 면이 위로 오도록 얹고, 그 위에 양지머리 슬라이스를 올립니다. 이 과정을 4번 더 반복하여 양배추 잎 6장을 쌓고 각 잎 위에 돼지고기를 얹습니다.

돼지고기를 다 사용할 때까지 양배추 잎 6장을 겹쳐 쌓는 과정을 여러 번 반복합니다. 큰 양배추 잎이 부족하면 작은 양배추 잎 두 장을 겹쳐서 사용해도 됩니다. 남은 작은 양배추 조각들은 냄비 중앙을 채울 때 사용할 수 있도록 따로 보관해 둡니다.

이 요리에 이상적인 두께는 약 0.1~0.3cm입니다. 집에서 양지머리를 이렇게 얇게 썰려면 살짝 얼린 후 아주 날카로운 칼을 사용하세요. 만약 두께가 더 두껍다면, 모든 잎에 충분한 양을 올리려면 한 겹에 사용하는 조각 수를 줄여야 할 수도 있습니다.
각 겹을 조심스럽게 가로로 3등분합니다. 겹이 떨어지지 않도록 단단히 잡고 자르세요. 한 번에 한 조각씩, 자른 면이 위로, 바닥면이 바깥쪽으로 향하도록 지름 25cm, 용량 6쿼트(또는 바닥이 두꺼운) 냄비 옆면에 붙입니다. 두 번째 겹도 같은 방식으로 옆에 놓습니다. 겹을 단단히 잡고 이 과정을 반복하여 전체 원을 완성합니다.
팬에 잎을 계속 쌓아 올리면서 꾹꾹 눌러 팬이 가득 찰 때까지 채웁니다. 남은 작은 잎들은 가운데 빈 공간에 넣고 필요에 따라 다듬어줍니다. 조리 중에 잎들이 겹겹이 쌓인 것이 무너지지 않도록 팬에 잎들을 촘촘하게 채워 넣는 것이 중요합니다.
큰 볼에 다시마 육수, 간장, 소금을 넣고 잘 섞어 소금이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 팬에 붓고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 거품을 걷어내면서 돼지 삼겹살이 완전히 익고 양배추가 부드러워질 때까지 6~10분간 끓입니다. 사케를 넣을 경우, 마지막에 살살 저어줍니다.
폰즈 소스 1/4컵을 작은 그릇 4~6개(손님 수에 따라 조절)에 나누어 담고, 각 그릇에 파를 뿌려주세요. 나베는 얕은 그릇에 담고, 토가라시 시치미를 뿌려서 내놓으세요. 또는 냄비째 식탁에 올려놓고 각자 덜어 먹도록 할 수도 있습니다. 밥은 따로 담아내야 합니다. 그렇지 않으면 밥이 국물을 흡수하여 맛이 밍밍해질 수 있습니다.

다시

분량: 약 5큰술

다시마를 중간 크기의 냄비에 넣고 찬물 6컵을 부어주세요. 약 30분간 우려내세요 (시간이 부족하면 이 단계를 생략해도 되지만, 우려내면 맛이 더 좋아집니다). 중불에서 물이 끓을 때까지 약 10분간 가열하세요. 다시마는 건져내세요.

물에 가쓰오부시를 골고루 뿌리고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 즉시 불을 끄고 약 10분간 그대로 우려냅니다. 체에 걸러 큰 그릇에 다시마 육수를 담습니다. 가쓰오부시를 누르지 마세요. 누르면 육수가 탁해지거나 쓴맛이 날 수 있습니다. 다시마 육수는 당일에 사용하는 것이 가장 좋지만, 용기에 담아 밀폐하여 냉장 보관하면 최대 3일까지 사용할 수 있습니다..