훈제 소고기 양지살 파스트라미

투표 수: 1

시간: 8시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1750, 총 지방 138 G., 포화지방 55 G., 단백질 111 G., 탄수화물 11 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 576 밀리그램, 나트륨 1542 밀리그램, 설탕 3 G.

소고기 양지살에 파스트라미 향신료를 문질러 바른 후, 먼저 덮개를 씌우지 않고 훈제한 다음, 종이호일로 덮어 훈제합니다. 10시간 후, 고기는 놀랍도록 촉촉하고 겉은 바삭하고 고소한 풍미를 자랑합니다. 이 레시피는 오프셋 스모커와 숯불 그릴 모두에 적합합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살 1개 (무게 5.5~6.5kg).
으깬 고수 씨앗 0.5컵
굵게 간 검은 후추 0.5컵
굵은 소금 1/4컵
으깬 겨자씨 1/4컵
고추 플레이크 2작은술
옻나무 가루 1티스푼
무알코올 천연 사과 사이다 1컵
우스터소스 1/4컵
노란색 또는 갈색 겨자 1/4컵
특수 장비: 오프셋 스모커(선택 사항), 분무기, 고기용 종이, 전자식 고기 온도계

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 파스트라미, 후추, 고수풀, 겨자씨, 사과 사이다, 옻나무

레시피에 따라 요리를 조리하기:

간접 가열 방식(숯을 한쪽으로 몰아놓는 방식)으로 그릴을 110~120°C로 예열하세요. 또는 오프셋 스모커를 사용할 수도 있습니다. 화실에 사과나무와 체리나무 장작을 넣고 불을 붙인 후 스모커를 110~120°C로 예열하세요.
양지머리의 지방층을 제거하고 지방이 적은 살코기 부분만 남겨둡니다. 끝부분의 지방은 약 1cm 두께로 다듬고, 평평한 끝부분의 윗부분 지방은 약 0.5cm 두께로 다듬습니다. 양지머리를 뒤집어 고기에 붙어 있는 막과 힘줄을 제거합니다. 손질 후 양지머리의 무게는 약 1kg 정도 줄어듭니다.

손질한 지방을 작은 프라이팬에 담아 훈제기나 그릴에 올려놓으세요. 나중에 양지머리를 싸기 전에 발라줄 때 필요합니다.
고수 씨앗, 후추, 소금, 겨자 씨앗, 고추 플레이크, 옻나무 열매를 그릇에 넣고 섞습니다. 사과 식초와 우스터 소스를 분무기에 넣고 섞습니다.
양지머리 전체에 머스터드를 바르고, 파스트라미 시즈닝을 골고루 뿌립니다. 마지막으로 사과 사이다 혼합물을 뿌려줍니다.
양지머리를 지방 부분이 아래로 향하게 하여 간접 열 위에 올려놓으세요. 훈제기를 사용하는 경우, 양지머리의 가장 지방이 많은 부분이 열을 향하도록 놓으세요. 양지머리의 가장 지방이 많은 부분에 온도계를 꽂고 뚜껑을 닫은 후, 30분마다 육즙을 끼얹어가며 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 약 6시간 동안 조리하세요.
양지머리에 라드를 바르고 베이킹 페이퍼로 감싸세요. 양지머리를 다시 간접 열에 놓고 내부 온도가 95°C(205°F)에 도달할 때까지 약 3시간 더 익히세요.
양지머리를 그릴에서 꺼내 최소 1시간 동안 휴식시킨 후, 살코기 부분과 지방 부분을 분리합니다. 고기를 결 방향으로 썰어 서빙합니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 뒷마당 레시피 / 여름 요리 / 메인 코스 / 고기 / 그릴, 바비큐 / 뜨거운 훈제 요리법 / 구운 고기 / 푸드 네트워크 - 레시피

레시피 모음