돼지고기 홍보대사

어떤 부위의 돼지고기가 염지에 적합한지, 그리고 그 부위의 이름이 무엇인지 알고 싶으신가요? 훈제 베이컨이든 훈제 베이컨이든, 정육점에서 어떤 것을 골라야 할지도 알게 될 겁니다.

어떤 부분을 자르셨나요?

얇게 썬 돼지고기 베이컨 복부와 옆구리에서 채취했습니다.

가슴살
베이컨은 약 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 활용도가 높고 요리에 곁들여 튀겨 먹기에 안성맞춤입니다.

돼지 삼겹살 베이컨
능선이 있는 납작한 등심지방은 일반 베이컨보다 두께가 두 배 정도 두껍기 때문에 작은 조각으로 잘라도 튀겼을 때 모양이 훨씬 잘 유지됩니다. 베이스로 사용하세요. 스파게티 카르보나라.

센터컷 베이컨 (블리스터 팩 포장)
뼈에 가깝게 붙은 돼지 삼겹살에서 잘라낸 가장 먹음직스러운 베이컨 스트립입니다. 일반 베이컨보다 지방 함량이 30% 적습니다. 랩으로 싸서 드시면 기름기 없이 촉촉한 전채 요리를 즐길 수 있습니다.

• 베이컨으로 무엇을 싸서 먹을까요?
  

훈제 베이컨 조각
이 한 조각 껍질째 붙인 삼겹살 당밀, 흑설탕, 고춧가루에 미리 재워둔 후, 사과나무 칩으로 훈제한 다음 썰어냅니다.

베이컨을 보존하는 방법은 무엇일까요?

돼지고기는 부패를 방지하기 위해 소금에 절여야 합니다. 절이는 방법은 만들고자 하는 베이컨의 종류에 따라 다릅니다. 건식 절임, 습식 절임, 또는 두 가지를 혼합한 방식이 있습니다.

습식 통조림은 다음을 포함합니다. 고기는 설탕, 소금, 질산칼륨으로 구성된 소금물에 담가집니다(일부 생산자는 소금물을 고기에 직접 주입하기도 합니다). 그러나 이 과정은 병원성 세균의 증식을 억제하는 방부제인 아질산나트륨이 섞인 건조 소금으로 고기를 문지르는 과정을 대체하는 것은 아닙니다.

건식 통조림이 가장 일반적입니다.돼지고기에 소금, 아질산나트륨, 마늘 가루, 설탕, 주니퍼 베리를 문지른 후, 지방 부분이 아래로 가도록 오크통에 넣고 층 사이에 소금을 추가로 뿌린 다음, 매주 층을 뒤집어 줍니다.

천연 통조림 이는 화학 첨가물 자체에 대한 편견이 아니라, "유기농 식품"이라는 이념을 고수한다면 셀러리 주스, 와인 식초, 레몬 주스에서 추출한 천연 아질산염으로 베이컨을 절일 수 있다는 뜻입니다.

캐나다 베이컨
훈제하여 완전히 익힌 돼지 등심은 일반 베이컨보다는 햄에 더 가깝고 델리 코너에서 판매되는 부위입니다. 캐나다 베이컨은 바로 먹을 수 있지만, 보통 서빙하기 전에 튀겨서 먹습니다.

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판체타
이탈리아식 베이컨은 얇게 썬 후 가장자리에 지방층을 두르고 붉은색 원형으로 말아줍니다. 피자에 판체타를 뿌려 드세요. 샐러드.

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베이컨을 훈제할 때 어떤 종류의 나무 조각을 사용해야 할까요?

숙성 후 베이컨은 밀기울로 건조시키거나 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 말려야 합니다. 그런 다음 냉훈제 또는 열훈제를 할 수 있습니다. 모든 과정이 끝나면 캐나다 베이컨을 뻣뻣한 끈으로 묶어 완전히 익을 때까지 삶습니다.

일부 주요 제조업체는 훈제에 액상 훈연제를 사용하지만, 최근에는 다양한 종류의 나무를 훈제했다는 라벨이 붙은 베이컨이 점점 더 많이 출시되고 있습니다. 전통적인 오리나무 칩도 괜찮지만, 은은하고 기분 좋은 과일 향을 위해 사과나무나 체리나무 칩을 추천합니다. 훈연 향을 더욱 풍부하게 하려면 송진이 있는 톱밥, 가문비나무, 솔방울을 추가할 수 있습니다.