시간: 8시간 25분
복잡성: 평균
인분: 6

시원한 냉면을 먹을지, 뜨거운 아시아식 국물 요리를 먹을지 고민된다면 분짜(돼지고기 커틀릿과 쌀국수)를 드셔보세요. 베트남의 수도 하노이에서 가장 유명한 음식 중 하나인 분짜는 쫄깃한 쌀국수에 양념에 재운 돼지고기 커틀릿(그리고 이 경우에는 돼지기름까지)을 ​​얹고, 새콤달콤한 국물을 곁들인 매콤한 소스를 듬뿍 뿌려 먹습니다. 면을 소스에 찍어 먹든, 소스를 얹어 먹든, 아니면 그릇째로 마시든, 분짜는 정말 맛있는 음식입니다!

재료:

구운 돼지고기 커틀릿과 라드

• 설탕 3큰술
• 다진 돼지고기 700g
• 껍질을 제거한 돼지기름 350g(폭 4-5cm) 1덩어리를 0.5cm 두께로 썰어 총 36-42조각을 준비합니다.
• 생선 소스 3큰술
• 굴소스 2큰술
• 다진 마늘 4쪽 (약 1큰술)
• 다진 샬롯 1/4컵
• 다진 레몬그라스 2큰술
• 건조 아시아식 닭고기 육수 1티스푼
• 갓 갈은 후추 3/4 티스푼
• 윤활용 유채씨유(카놀라유)

디핑 소스

• 설탕 1/3컵
• 생선 소스 1/3컵
• 갓 짜낸 라임즙 1/4컵 (큰 라임 2개 정도 분량)
• 다진 마늘 4쪽 (약 1큰술)
• 중간 크기 당근 1개(약 70g), 껍질을 벗기고 얇게 채 썬 것
• 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 후 얇게 썬 풋파파야 1개(170g)
• 태국산 빨간 고추 1~2개, 얇게 슬라이스

이닝

• 400~430g짜리 쌀국수(분투오이) 2봉지를 포장지에 적힌 조리법대로 익힌 후 실온에 식히세요.
• 양상추 큰 것 1개 (약 170g), 잎을 하나씩 떼어낸 것
• 콩나물 3컵 (약 170g)
• 작은 오이 1개(200-300g), 얇게 사선으로 썰기
• 질긴 줄기를 제거한 작은 고수 한 묶음
• 작은 민트 한 묶음을 가지별로 분리합니다.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

다진 돼지고기, 파파야, 쌀국수, 생선 소스, 굴소스, 고추, 레몬그라스, 시럽

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준비:

1단계
• 구운 돼지고기 커틀릿과 라드:
  
  주방 환풍기를 켜거나 근처 창문을 여세요. 연기가 많이 날 거예요! 중간 크기의 냄비에 설탕과 물 1큰술을 넣고 중불에 올리세요. 설탕이 녹을 때까지 살살 저어주세요. 그런 다음 캐러멜이 진한 간장 같은 갈색으로 변하고 연기가 나기 시작할 때까지 5~7분간 끓이세요. 골고루 익도록 필요에 따라 냄비를 흔들어 주세요.
2단계
• 즉시 불을 끄고 냄비를 가스레인지에서 내려놓으세요. 냄비에 물 2큰술을 조심스럽게 넣으세요 (캐러멜이 튈 수 있습니다). 실리콘 주걱으로 캐러멜이 완전히 부드러워질 때까지 저어주세요. 캐러멜을 내열 용기에 붓고 약 5분간 살짝 식히세요. 식으면서 걸쭉해집니다.
3단계
• 한편, 다진 돼지고기와 라드를 각각 중간 크기의 그릇 두 개에 담아주세요.
4단계
• 캐러멜에 피시소스, 굴소스, 마늘, 샬롯, 레몬그라스, 육수, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 다진 돼지고기에 소스 6큰술을 넣고, 남은 소스는 라드가 담긴 그릇에 넣어주세요. 손으로 다진 돼지고기와 라드, 소스를 골고루 섞어주세요. 두 그릇 모두 최소 1시간에서 최대 8시간 동안 냉장 보관하세요. 밤새 냉장 보관하면 고기가 너무 짜지 않으니 주의하세요.
5단계
• 양념에 재운 다진 돼지고기를 18등분(각 약 1/4컵)하여 큰 베이킹 시트에 각각 올려놓습니다. 각 덩어리를 둥글게 빚은 후, 납작하게 눌러 두께 1cm, 너비 5cm의 패티 모양으로 만듭니다.
6단계
• 오븐 선반을 오븐 중간에 놓고 120°C(250°F)로 예열합니다. 야외 그릴이나 큰 무쇠 그릴 팬을 중불에서 2구 버너 위에 올려 예열합니다. 그릴 석쇠나 그릴 팬에 식용유를 살짝 바릅니다. 패티를 (필요하면 여러 번에 나누어) 양면이 ​​노릇하게 익을 때까지 한쪽 면당 3~4분씩 굽습니다. 구운 패티를 깨끗한 베이킹 시트로 옮깁니다.
7단계
• 불을 약간 줄이세요. 베이컨을 (필요하다면 여러 번에 나누어) 양면이 ​​노릇하게 구워질 때까지 2~4분씩 굽고, 골고루 익도록 필요에 따라 뒤집어 주세요. 구운 베이컨을 패티를 구운 베이킹 시트에 옮겨 담고 소스를 준비하는 동안 오븐에 넣어 따뜻하게 유지하세요.
8단계
• 디핑 소스:
  
  중간 크기의 냄비에 설탕과 물 1¼컵을 넣고 중불에 올려 설탕이 녹고 김이 모락모락 날 때까지 약 3분간 가끔씩 저어주며 끓입니다. 불을 끄고 찬물 ½컵, 피시소스, 라임즙, 마늘, 당근, 풋파파야, 고추를 넣고 잘 섞어줍니다.
9단계
• 봉사하기 위해:
  
  면을 6개의 그릇에 나누어 담고, 상추, 숙주나물, 오이, 고수, 민트를 얹습니다.
10단계
• 돼지고기 커틀릿과 라드를 6개의 개별 그릇이나 깊은 접시에 나누어 담고, 각 그릇에 따뜻한 소스 1/2컵씩 얹습니다. 각 손님에게 돼지고기 커틀릿 한 그릇과 면 한 그릇을 제공합니다. 식탁에는 야채와 허브를 담은 접시를 놓습니다. 면, 허브, 야채를 따뜻한 소스에 찍어 먹습니다. 또는 양상추와 허브를 찢어서 다른 야채와 함께 소스에 넣은 후 면을 찍어 먹어도 좋습니다. 아니면 원하는 대로 드셔도 됩니다.

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