노스캐롤라이나 바비큐 소스를 곁들인 훈제 돼지갈비

투표 수: 1

시간: 7시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 훈제 레시피는 돼지 삼겹살 부위의 갈비를 사용합니다. 삼겹살은 살코기가 적고 결합 조직이 많지만, 드라이 마리네이드와 특별한 훈제 양념을 사용하면 놀랍도록 풍미롭고 육즙이 풍부하며 맛있는 갈비가 됩니다. 물론, 더 비싸고 살코기가 많은 등심 갈비로 대체하셔도 좋습니다.

토마토 베이스 소스보다 겨자 맛이 더 강한 여러 종류의 바비큐 소스 중 하나인 노스캐롤라이나 소스와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

흡연용 혼합물

돼지갈비를 직사각형 모양으로 2개 자르고, 각 2개에는 갈비뼈가 12개씩 있으며, 연결막을 제거합니다.
히코리 나무와 사과나무 칩을 섞은 것
사과 사이다 1리터
노스캐롤라이나 바비큐 소스, 레시피는 아래에 있습니다.

노스캐롤라이나 바비큐 소스

카놀라유 1/4컵
중간 크기 양파 2개, 다진 것
다진 마늘 6쪽
2큰술 케첩
물 2/3컵
포블라노 고추가루 1/4컵
파프리카 2큰술
디종 머스터드 2/3컵
사과식초 2/3컵
우스터소스 2큰술
아도보 소스에 절인 통조림 치폴레 고추 2개, 다진 것
갈색 설탕 1/4컵
꿀 2큰술
당밀 2큰술

문지르는 데 사용하는 마른 양념장

1/4컵 칠리 파우더와 포블라노 고추
파프리카 2큰술
갈은 후추 2큰술
겨자 가루 2큰술
굵은 소금 2큰술
갈은 고수 2큰술
말린 오레가노 1큰술
1큰술 갈은 커민
갈은 칠리 데 아르볼 2티스푼
카놀라유 1/4컵
작은 그릇에 모든 향신료를 섞으세요.

고기 튀김용 글레이즈

사과식초 2큰술
갈색 설탕 2큰술
카옌페퍼 0.5티스푼
핫소스(예: 타바스코) 몇 방울
소금 1큰술
갈은 검은 후추 1/4 티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

문지르는 데 사용하는 마른 양념장.

갈비 양면에 기름을 바르고 양념을 골고루 문지릅니다. 그런 다음 랩으로 감싸 최소 12시간 동안 냉장 보관합니다.
흡연용 혼합물.

큰 냄비에 연기 발생 혼합물 재료를 모두 넣고 약한 불에서 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 후 실온으로 식힙니다.

갈비를 냉장고에서 꺼내 실온에서 45분간 두세요. 포장지에 적힌 지침에 따라 히코리 나무와 사과나무 칩 혼합물을 훈제기에 채우세요. 훈제기를 105°C(220°F)로 예열하세요. 혼합물을 작은 기름받이에 부어주세요. 사과 사이다 그리고 훈제실에 넣으세요.
갈비를 훈제기 석쇠에 올려놓고 6시간 동안 훈제합니다. 처음 5시간 동안은 매시간 준비된 훈제 양념을 갈비에 발라주고, 마지막 1시간 동안은 10분마다 발라줍니다. 노스캐롤라이나 스타일 바비큐 소스.
갈비가 다 익으면 접시에 옮겨 담아 내놓으세요.

레시피 돼지 어깨살 노스캐롤라이나 특유의 훈제 향이 납니다.

노스캐롤라이나 바비큐 소스

두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 3~4분 정도 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 케첩과 물을 붓고 끓인 후 5분간 약불로 끓입니다. 나머지 재료를 모두 넣고 가끔씩 저어주면서 걸쭉해질 때까지 10분 더 끓입니다. 소스가 걸쭉해지면 5분간 식힙니다.

혼합물을 푸드 프로세서에 조심스럽게 붓고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 하고 그릇에 옮겨 담습니다. 실온에서 식힙니다. 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 일주일까지 사용할 수 있습니다.