바비큐 소스를 곁들인 훈제 돼지갈비

투표 수: 5

시간: 2시간 30분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 바비큐는 돼지 아랫갈비, 즉 배 바로 위쪽 부위를 사용합니다. 등심 부위에서 자른 갈비보다 살코기는 적지만, 오랜 시간 재워두고 훈제하는 과정을 거쳐 기름기가 많고 육즙이 풍부하며 풍미가 뛰어납니다. 이 갈비는 맥주와 함께 즐기기 좋은 안주입니다. 양념을 살짝 뿌려 드라이하게 드시거나, 갓 만든 풍미 가득한 바비큐 소스를 듬뿍 뿌려 촉촉하게 드셔도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

돼지갈비 1겹 (약 2kg)
바비큐 양념 150g, 레시피는 아래 참조
바비큐 소스 1리터 (레시피는 아래 참조)

바비큐 시즈닝

파프리카 150g
설탕 60g
양파 가루 1작은술
모든 재료를 그릇에 넣고 섞으세요.

바비큐 소스

케첩 450g
물 250ml
갈색 설탕 90g
설탕 90g
갈은 검은 후추 0.5큰술
양파 가루 0.5큰술
겨자 가루 0.5큰술
레몬 주스 30ml
우스터소스 30ml
사과식초 150ml
옥수수 시럽 30ml
바비큐 시즈닝 60g (위 레시피 참조)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

립랙을 깨끗한 작업대 위에 올려놓으세요. 립을 고정하고 있는 막을 제거합니다. 과도한 지방과 살코기를 잘라냅니다. 립 양면에 바비큐 시즈닝을 골고루 바릅니다. 립을 최소 24시간 동안 냉장 보관합니다.
히코리 나무 조각과 숯을 사용하여 그릴을 150°C(300°F)로 예열하세요.

갈비를 직화에서 멀리 떨어진 간접 열에 놓습니다. 살코기 부분이 위로 오도록 놓고 약 2시간 30분 동안 훈제합니다. 그런 다음 갈비를 뒤집어 약 1시간 더 또는 갈비가 완전히 까맣게 탈 때까지 익힙니다.

바비큐 소스: 냄비나 무쇠 냄비에 소스 재료를 모두 넣으세요. 센 불에서 끓이면서 타지 않도록 계속 저어주세요. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 열고 최소 2시간 동안 끓이세요.
드라이립

그릴에서 갈비를 꺼내 바비큐 양념을 뿌린 후, 갈비 한 대씩 잘라서 서빙하세요.

젖은 갈비

그릴에서 갈비를 꺼내 바비큐 소스를 뿌린 후, 갈비 한 마리씩 잘라서 서빙하세요.

이 요리는 메를로 와인과 잘 어울립니다.