꿀 소스를 바른 훈제 돼지갈비

투표 수: 15

시간: 5시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

훈제기가 없다면, 이 방법으로 그릴에서 갈비를 맛있게 구워보세요. 저는 이 조리법을 애덤 페리 랭에게서 처음 봤는데, 그는 훌륭한 바비큐 요리사일 뿐만 아니라 뛰어난 셰프이기도 합니다. 사실, 제가 아는 사람 중에 고기에 대해 가장 많이 아는 사람이죠. 이 레시피에서는 양지머리 갈비를 사용했지만, 양갈비에도 이 방법을 적용할 수 있습니다. 다만 조리 시간은 달라질 수 있습니다. 그리고 좋아하는 바비큐 소스를 마음껏 사용하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

문지르는 데 사용할 향신료 혼합물:

돼지갈비 2조각
마늘 소금 1큰술
훈제 파프리카 2작은술
볶아서 갈은 고수씨 2작은술
굵은 소금 한 꼬집
오레가노 1큰술
레몬 1개의 즙

잿물:

꿀 1큰술
레드 와인 식초 1큰술
으깬 마늘 1쪽
작은 적양파 1/2개, 다진 것
신선한 오레가노 1티스푼
신선한 타임 1티스푼

양념:

레몬 1개
바다 소금
신선한 오레가노 1큰술
올리브 오일 1큰술
꿀 조금

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 레몬 주스, 와인 식초, 붉은 양파, 마늘, 바다 소금 플레이크, 마늘 소금, 파프리카, 고수풀, 오레가노, 백리향, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념 재료를 모두 섞으세요. 갈비에 레몬즙을 바른 후, 양념을 골고루 발라주세요.

그릴이나 훈제기에 간접 열 영역을 만들어 갈비가 불꽃에 직접 닿지 않도록 하세요. 약한 불로 설정하고, 사과나무 칩(약 225g)을 사용하여 갈비를 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓은 다음, 호일에 여러 군데 칼집을 내어 갈비를 감싸고 1시간 동안 훈제합니다.
한편, 글레이즈 재료를 모두 섞어 주세요.

시간이 지나면 글레이즈의 1/3을 갈비 위에 붓고 호일로 단단히 덮어 찢어지지 않도록 주의하세요. 남은 고기에도 같은 과정을 반복합니다.

갈비를 고기 부분이 아래로 가도록 다시 그릴에 올려놓고 낮은 온도를 유지하면서 30분 동안 조리합니다. 온도가 낮게 유지되는지 주기적으로 확인하세요. 30분 후, 호일로 싼 갈비를 뒤집어서 계속 조리합니다.

한 시간 후, 갈비를 그릴에서 꺼내 호일에 싸서 30분간 휴식시킵니다. 그동안 그릴 온도를 중불로 높입니다. 레몬을 반으로 잘라 과육 부분이 아래로 가도록 놓고, 선명한 줄무늬가 생기고 살짝 부드러워질 때까지 3~5분간 굽습니다.

고기가 충분히 식으면 호일에서 갈비를 꺼내 고기 부분이 아래로 가도록 그릴에 올려 4분간 굽습니다. 뒤집어서 2분 더 굽습니다. 그릴에서 갈비를 꺼내 구운 레몬을 얹고 바다 소금, 오레가노를 뿌린 후 올리브 오일과 꿀을 살짝 뿌려 마무리합니다.

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