꿀과 훈제 할라피뇨 글레이즈를 곁들인 훈제 돼지갈비

투표 수: 2

시간: 1시간 50분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 맛있는 요리는 어떤 식탁에도 품격을 더하고 매콤한 바비큐를 좋아하는 분들을 분명 만족시킬 것입니다. 꿀과 훈제 할라피뇨로 만든 글레이즈가 훈제 돼지갈비에 생생하고 군침 도는 독특한 풍미를 선사합니다. 향신료는 고기에 세련된 향과 풍미를 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기와 꿀 치폴레 글레이즈

돼지갈비 2개 (각 12개 갈비), 막 제거됨
클로버 꿀 1.5컵
훈제 할라피뇨 아도보 소스 3큰술
장식을 위한 파슬리 한 줄기
특수 장치숯을 피울 용기와 신문지; 찬물에 최소 1시간 이상 담가둔 호두나무 또는 참나무 칩 4컵

문지르는 데 사용하는 마른 양념장

1/2컵 안초 고추를 넣은 칠리 시즈닝
파프리카 1/4컵
갈은 검은 후추 1/4컵
겨자 가루 1/4컵
소금 1/4컵
고수 1/4컵
말린 오레가노 2큰술
cumin 가루 2큰술
갈은 칠리 데 아르볼 1.5테이블스푼
식물성 기름 1/4컵
작은 그릇에 섞어주세요

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

갈비 양면에 기름을 바르고 양념을 골고루 문질러 주세요.

갈비를 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 최소 12시간 동안 재워둡니다. 훈제하기 45분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
화실 바닥에 신문지 몇 장을 깔아주세요. 숯을 화실 가득 채우세요. 바비큐 그릴 윗부분을 분리하고, 화실을 아랫부분 석쇠 위에 올려놓으세요. 신문지에 불을 붙이고 숯이 회색으로 변할 때까지 20분간 태우세요.

바비큐 그릴 아래쪽 통풍구를 엽니다. 뜨거운 숯을 그릴 바닥의 절반에 붓습니다. 금속 주걱을 사용하여 숯을 그릴 바닥의 약 3분의 1 정도를 덮도록 펴고, 물에 적신 나무 조각의 절반을 숯 위에 뿌립니다. 물을 채운 기름받이를 숯 위에 올려놓습니다.
바비큐 그릴의 윗칸에 갈비를 올립니다. 갈비는 겉면이 그을린 쪽이 아래로 가도록 올려놓고, 숯이 갈비 아래에 닿지 않도록 합니다. 숯은 갈비의 한쪽 면에만 있어야 합니다. 갈비가 완전히 익을 때까지 1시간 30분 동안 천천히 훈제하고, 필요에 따라 숯을 추가합니다.
조리 마지막 30분 동안 갈비에 글레이즈를 발라주세요.

갈비를 베이킹 시트에 올리고, 남은 글레이즈를 살짝 발라 10분간 재워둡니다. 갈비를 도마로 옮겨 뼈 사이를 잘라 갈비뼈를 분리합니다. 분리한 갈비뼈를 접시에 보기 좋게 담아냅니다.

꿀과 훈제 할라피뇨 글레이즈:

작은 그릇에 모든 재료를 넣고 잘 섞어주세요.