촉촉한 바비큐 돼지갈비
투표 수: 6
시간: 6시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4
복잡성: 쉽게
인분: 4
바비큐 돼지갈비를 만들 때는 굽는 동안 고기에 소스를 발라주는 "웻(wet)" 방식을 사용하세요. 맛있고 먹음직스러운 요리를 위해 갈비의 힘줄을 제거하고 불필요한 부분을 다듬어 완벽한 직사각형 모양으로 만들어야 합니다. 이 조리법은 미국에서 "세인트루이스식 갈비"라고 불리는데, 이는 세인트루이스에서 처음 이러한 방식으로 갈비를 손질하고 포장했기 때문입니다.
돼지갈비를 약한 불에서 오랫동안 푹 끓이면 고기가 놀라울 정도로 촉촉하고 부드러워집니다. 특별히 제조된 바비큐 소스는 풍미를 더욱 풍부하게 해줍니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
갈비 살
- 1.3~1.8kg 돼지갈비
- 양념 믹스 60g (레시피는 아래 참조)
바비큐 소스
- 900그램 케첩
- 물 500ml
- 갈색 사탕수수 설탕 170g
- 흰 설탕 170g
- 갈은 후추 1큰술
- 양파 가루 1큰술
- 겨자 가루 1큰술
- 레몬 주스 60ml
- 우스터소스 60ml
- 사과식초 250ml
- 옥수수 시럽 60ml
양념 믹스
- 파프리카 150g
- 설탕 60g
- 양파 가루 1작은술
- 모든 재료를 그릇에 넣고 섞으세요.
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 바비큐 소스냄비나 무쇠 냄비에 소스 재료를 모두 넣으세요. 센 불에서 끓이면서 타지 않도록 계속 저어주세요. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 열고 약 30분간 끓입니다.
- 갈비 살한편, 갈비의 아랫부분을 다듬고 과도한 지방과 막을 제거하여 매끈한 직사각형 모양의 세인트루이스 스타일 립을 만듭니다. 립을 헹군 후 양념을 바르고 덮어서 4~12시간 동안 냉장 보관합니다.
- 고기가 타는 것을 방지하기 위해 간접 열을 이용한 굽기가 좋습니다. 처음 3시간 동안은 갈비의 살코기 부분이 위로 오도록 120°C(250°F)에서 굽습니다. 그 후 온도를 150°C(300°F)로 높여 3시간 더 굽습니다. 소스는 마지막 30분 동안에만 발라주어 타는 것을 방지하세요.
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