노스캐롤라이나식 훈제 돼지고기 샌드위치

투표 수: 2

시간: 2시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

미국 남부에서는 훈제 돼지 어깨살을 샌드위치에 가장 많이 사용합니다. 돼지고기를 양념에 재운 후 몇 시간 동안 훈제하여 살이 쉽게 찢어질 때까지 익힙니다. 그런 다음 손이나 포크로 찢어서 샌드위치에 넣습니다. 어깨살 표면에서 발라낸 살코기는 섬유질이 더 바삭하고 더 잘 그을려 있어 특히 맛있다고 여겨집니다. 노스캐롤라이나 소스(식초 베이스의 바비큐 소스가 사용되는 주의 이름을 딴 소스)로 양념한 후 샌드위치에 넣거나 빵 두 조각 사이에 넣어 드세요. 집에서 만든 훈제 돼지고기의 새콤달콤한 맛과 매콤한 향을 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

뼈와 껍질이 붙은 돼지 어깨살 1개 (3.5kg)
마늘 1통, 껍질을 벗기고 쪽으로 분리합니다.
멤피스 마리네이드 3/4컵 (레시피는 아래 참조)
노스캐롤라이나 식초 바비큐 소스 2컵 (레시피는 아래 참조)
8 - 10 부드러운 버거 번
450g 코울슬로
또한사과나무 조각이나 다른 나무 조각 5컵을 물에 30분간 담가둡니다.

멤피스 셰이크 마리네이드

스위트 파프리카 1/4컵
갈색 설탕 3큰술
말린 오레가노 2큰술
다진 마늘 2큰술
갈은 안초 페퍼 1큰술
굵은 소금 2티스푼
셀러리 소금 1티스푼

노스캐롤라이나 식초 바비큐 소스

사과식초 3큰술
설탕 3/4컵
1/3컵 케첩
꿀 1/4컵
굵은 소금 1/4컵
으깬 붉은 고추 플레이크 2큰술
갈은 검은 후추 1.5작은술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 햄버거 빵, 바비큐 소스, 사과 식초, 안초 페퍼, 파프리카, 셀러리 소금, 오레가노, 케첩, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

날카로운 칼을 사용하여 돼지 어깨살 전체에 작은 칼집을 내고 마늘 정향을 칼집 안에 넣습니다. 그런 다음 멤피스 드라이 마리네이드를 고기 전체에 골고루 바르고 덮어서 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

노스캐롤라이나 스타일 식초 바비큐 소스.

중간 크기의 냄비에 식초와 설탕을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 불을 끄고 케첩, 꿀, 소금, 파프리카, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.
야외 그릴을 중불에서 중강불 사이의 간접 열로 예열합니다. 그릴 한쪽에 숯과 연탄을 섞어 불을 붙입니다. 그릴 석쇠를 숯 위에 올립니다. 돼지갈비를 껍질 쪽이 위로 오도록 물 1.5컵을 채운 알루미늄 팬에 넣습니다. 팬을 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓습니다. 물에 불린 나무 칩 1컵을 숯 위에 뿌리고 뚜껑을 닫아 통풍구가 고기 바로 위에 오도록 합니다.

숯불이 중약불 정도로 식으면, 숯과 브리켓을 가득 채운 굴뚝형 스타터를 예열하세요. 연기 배출구에서 연기가 더 이상 나오지 않으면 (약 1시간마다), 숯과 물에 불린 나무 칩 1컵을 그릴에 추가하세요. 적당한 온도로 연기가 나도록 유지하세요 (숯을 추가하거나 숯이 가열될 때 온도가 올라가도 괜찮습니다). 숯을 추가할 때마다 고기를 뒤집어 골고루 훈제되도록 하세요.
어깨살을 약 6시간 동안 훈제합니다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 82°C(180°F)가 되어야 합니다.

1리터를 따라 버리세요. 노스캐롤라이나 스타일 바비큐 소스 그리고 따로 둡니다. 고기 내부 온도가 82°C(180°F)에 도달하면 20분마다 남은 소스와 육즙을 고기 전체 표면에 골고루 발라줍니다. 뚜껑을 닫고 1~2시간 더 훈제합니다. 내부 온도계로 93°C(205°F)가 되면 돼지고기가 완성된 것입니다.
어깨살을 도마로 옮겨 15분간 휴식시킨 후 껍질을 제거합니다. 뼈에서 큰 살코기 두 덩어리를 발라내어 손이나 포크, 또는 칼을 이용하여 잘게 찢습니다. 찢은 고기에 바비큐 소스 1컵(고기 3컵당)을 넣고 잘 섞어줍니다.
부드러운 빵 두 조각에 고기를 채워 넣고 코울슬로와 함께 제공하세요.

레시피 풀드 포크 빵에 코울슬로를 곁들여.

멤피스 셰이크 마리네이드

작은 그릇에 파프리카 가루, 흑설탕, 오레가노, 마늘, 안초 고추, 소금, 셀러리 소금을 넣고 섞어주세요.

이 혼합물은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 2개월 동안 보관할 수 있습니다..