펠릿 그릴에서 구운 훈제 돼지 어깨살 타코

투표 수: 1

시간: 8시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 14

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 458, 총 지방 31 G., 포화지방 10 G., 단백질 28 G., 탄수화물 16 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 112 밀리그램, 나트륨 724 밀리그램, 설탕 11 G.

정통 멕시코식 알 파스토르를 꼬치에 꽂아 간편하게 요리하고 싶다면 펠릿 그릴이 제격입니다. 펠릿 그릴을 사용하면 낮은 온도에서 천천히 훈연하여 풍미는 물론 육즙까지 풍부하게 즐길 수 있습니다. 고기 겉면을 바삭하게 익히고 싶다면 마지막에 그릴을 켜서 몇 조각을 구워주세요. 알 파스토르는 얇게 썰어 살사와 함께 타코 속으로 넣어 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

말린 안초 고추 2개 (씨 제거, 선택 사항)
씨를 제거한 말린 칠레 데 아르볼 고추 2개
껍질을 벗긴 파인애플 1개
유채씨유(카놀라유) 2큰술
마늘 8쪽, 잘게 다진 것
빨간 양파 1개, 잘게 다진 것
증류 백식초 0.5컵
굵은 소금 1/3컵 + 1큰술 (참고 사항 참조)
진한 갈색 설탕 1/4컵 (꾹꾹 눌러 담은 양)
아치오테 페이스트 2큰술
뼈를 제거한 돼지 어깨살 1개 (무게 2.7~3.5kg)
다진 신선한 고수 잎 0.5컵
라임 1개의 즙
신선한 하바네로 고추 반 개를 잘게 다진 것 (매운맛을 줄이려면 씨를 제거하세요)
따뜻하게 데운 또띠아를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 말린 고추를 모두 베이킹 시트에 올려놓으세요. 고추가 살짝 부풀어 오를 때까지 약 5분간 구우세요.
한편, 파인애플을 세로로 4등분한 후 각 조각의 심을 제거합니다. 한 조각은 잘게 자르고 나머지는 따로 둡니다.

중간 크기의 냄비에 중불로 기름을 두르고 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 마늘과 양파 반 개를 넣고 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 약 10분간 자주 저어가며 볶습니다. 건고추, 파인애플 조각, 식초, 소금, 흑설탕, 아치오테 페이스트, 물 1컵을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 고추가 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다. 10분간 식힌 후 블렌더에 반 정도만 채웁니다. 뚜껑을 덮고 한쪽 끝을 살짝 열어둡니다. 튀는 것을 방지하기 위해 뚜껑 위에 키친타월을 덮고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소스 1컵은 나중에 사용할 수 있도록 따로 덜어두고, 나머지 소스는 완전히 식힙니다.

브랜드마다 굵은 소금의 염도가 다릅니다. 이 레시피에서는 다이아몬드 크리스탈 굵은 소금 1/3컵과 1큰술(55g)을 사용합니다. 이 소금은 입자가 크기 때문에 공간을 더 많이 차지합니다. 모튼스처럼 더 가는 굵은 소금을 사용한다면 1/4컵(55g)만 사용하면 됩니다.
돼지고기를 넉넉히 담을 수 있는 용기에 넣고 칠리 파인애플 양념에 완전히 잠기도록 부어주세요. 랩으로 덮어 최소 24시간에서 최대 48시간 동안 냉장 보관합니다. 굽기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 놓으세요.
제조사 설명서에 따라 펠릿 그릴을 120°C(250°F)로 예열하세요. 불을 붙인 후 뚜껑을 덮고 15분간 조리하세요.
돼지고기를 그릴 석쇠에 직접 올려놓고 디지털 육류 온도계로 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 약 5시간 동안 굽습니다. 그릴에서 돼지고기를 꺼내 여러 장의 알루미늄 호일로 단단히 감싸 완전히 밀봉합니다. 그릴 온도를 135°C(275°F)로 올리고 돼지고기를 다시 그릴에 올린 후, 육즙이 흘러나오지 않도록 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 올려놓습니다. 남은 파인애플을 그릴 석쇠에 직접 올려놓고 캐러멜화될 때까지 약 1시간 30분 동안 굽습니다. 그릴에서 꺼냅니다. 돼지고기의 내부 온도가 90°C(190°F)에 도달할 때까지 약 3시간 더 굽습니다. 그릴에서 꺼내 20~30분 동안 레스팅합니다.
한편, 파인애플이 식으면 깍둑썰기하여 즙과 함께 중간 크기의 그릇에 담습니다. 남은 양파와 고수, 라임즙, 하바네로 고추를 넣고 소금으로 간을 합니다. 돼지고기는 1cm 두께로 썰고, 각 조각을 다시 1cm 두께로 채 썰어줍니다. 살사 소스, 남은 양념, 따뜻한 토르티야와 함께 곁들여 드세요.