고추와 라임을 곁들여 오븐에 구운 돼지 어깨살

투표 수: 1

시간: 13시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 739, 총 지방 59 G., 포화지방 17 G., 단백질 42 G., 탄수화물 8 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 169 밀리그램, 나트륨 930 밀리그램, 설탕 3 G.

뼈가 붙은 돼지 어깨살은 장시간 오븐 구이에 안성맞춤입니다. 고기가 놀라울 정도로 촉촉하고 부드럽게 찢어집니다. 굽는 데에는 뚜껑이 있는 더치 오븐이 필요합니다. 치폴레 고추와 라임 제스트를 섞은 양념을 돼지고기에 골고루 발라 하룻밤 재워둔 후 다음 날 구워주세요. 팬에 남은 육즙은 고기와 함께 곁들여 먹으면 맛있는 소스가 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

마늘 10쪽
대파 2개, 얇게 썬 것
고수씨 2큰술
치폴레 고추 1개 (아도보 소스 절임) + 아도보 소스 2큰술
커민 씨앗 2티스푼
뼈가 포함된 돼지 어깨살 1개 (무게 2.7~3.7kg)
라임 껍질을 넓게 4조각으로 자른 것
갓 짜낸 라임 주스 1컵
갓 짜낸 오렌지 주스 1컵
엑스트라 버진 올리브 오일 3/4컵
부러진 계피 스틱 2개

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 마늘, 파, 고수, 치폴레 고추, 커민, 소금 2티스푼, 후추 1티스푼을 넣고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 정육점에서 돼지 어깨살의 지방층을 제거하지 않았다면, 얇은 지방층만 남기고 거의 완전히 제거합니다. 칼로 고기 전체에 약 5cm 간격으로 깊게 칼집을 냅니다. 고기에 양념을 골고루 발라줍니다.
스테인리스 또는 유리 그릇에 라임 껍질과 즙, 오렌지 주스, 아도보 소스, 올리브 오일, 계피를 넣고 섞습니다. 고기를 넣고 랩으로 tightly 덮어 고기가 양념에 완전히 잠기도록 합니다. 최소 8시간 동안 냉장 보관합니다. 최대 2일까지 보관 가능합니다. 굽기 약 1시간 전에 실온에 꺼내 두세요.

오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요. 돼지고기를 지방 부분이 위로 오도록 큰 냄비에 넣으세요. 뚜껑을 덮지 않고 30분간 구우세요. 양념장을 냄비에 붓고 뚜껑을 덮으세요. 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 2시간 더 구우세요. 뚜껑을 열고 고기 온도계로 내부 온도가 88°C(185°F)가 되고 돼지고기가 노릇하게 갈색으로 변할 때까지 1시간 30분에서 2시간 더 구우면서 소스를 가끔씩 끼얹어 주세요. 돼지고기를 도마로 옮겨 20분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.
소스:

냄비의 내용물을 고운 체에 걸러 기름 분리기에 붓고 표면에 뜬 기름을 걷어냅니다. 작은 냄비에 소스와 물 0.5컵을 넣고 센 불로 끓입니다. 고기를 썰어 소스와 함께 냅니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 오븐 / 식품 가공기 / 저녁 / 메인 코스 / 고기 / 소스 / 그레이비 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 텍스멕스

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