풀드 포크 타코

투표 수: 3

시간: 4시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

풍부하고 향긋한 소스에 육즙 가득한 돼지고기를 넣어 멕시코풍 저녁 식사를 준비해 보세요. 따뜻한 토르티야, 채 썬 양배추, 치즈, 절인 적양파와 함께 곁들여 각자 취향에 따라 맛있는 타코를 만들어 먹을 수 있습니다. 돼지 어깨살이 이 요리에 가장 적합합니다. 오븐에서 오랫동안 푹 익히면 놀라울 정도로 부드러워지고 섬유질이 풍부한 조각으로 쉽게 찢어지며, 아도보 소스와 치폴레 고추가 은은한 매콤함과 풍미 있는 훈제 향을 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 돼지 어깨살 1개 (1.8-2.3kg)
식물성 기름 2큰술
올리브 오일 2큰술
양파 2개를 쐐기 모양으로 썰고, 심은 제거하지 마세요.
큰 마늘 4쪽, 으깬 것
다진 오레가노 잎 1.5작은술 (한 줌의 절반 정도)
얇게 썬 빨간 고추 2개
월계수 잎 4개
멕시코 맥주 1병 (0.33리터)
닭고기 육수 2컵
오렌지 4개의 즙, 약 2큰술
씨를 제거하고 잘게 다진 치폴레 고추 1개 + 아도보 소스 1큰술
라임 2개의 즙
화이트 와인 또는 발사믹 식초 1.5컵
설탕 0.5컵
작은 적양파 2개, 얇게 슬라이스
시판용 절인 할라피뇨 또는 바나나 페퍼 링 1컵
적양배추 1/4개를 잘게 채 썬 것
으깬 케소 프레스코 1컵 또는 잘게 썬 몬터레이 잭 치즈 2컵
구운 옥수수 또는 밀 토르티야 16장 (따뜻하게 유지하려면 수건으로 감싸세요)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요. 돼지고기에 소금과 후추를 충분히 뿌리고 30분간 그대로 두세요.
키친타월로 고기의 물기를 제거합니다. 두꺼운 냄비나 큰 냄비를 센 불로 달궈 식용유 2큰술을 두르고 두 번 뒤집어줍니다. 돼지고기를 넣고 모든 면이 골고루 갈색이 될 때까지 10~12분간 굽습니다. 구운 돼지고기를 접시에 옮겨 담고 잠시 식힙니다.

중불로 줄이고 팬에 올리브 오일을 두르고 몇 번 돌려줍니다. 양파와 마늘, 소금과 후추, 오레가노, 다진 고추 1개, 월계수 잎 2개를 넣고 7-8분간 볶습니다. 맥주를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 디글레이징합니다. 닭고기 육수와 오렌지 주스를 넣습니다.
돼지고기를 냄비에 다시 넣고 (국물이 고기 높이의 2/3 정도까지 올라오도록) 끓입니다. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣습니다. 돼지고기가 아주 부드러워질 때까지 약 2.5~3시간 동안 굽고, 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
팬에 익힌 돼지고기를 도마로 옮기고 호일로 덮어 따뜻하게 유지하세요. 고기가 만질 수 있을 정도로 식으면 포크 두 개를 사용하여 잘게 찢어주세요.
남은 국물을 팬에 넣고 중불에서 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 치폴레 고추, 아도보 소스, 라임즙을 넣습니다. 잘게 찢은 돼지고기의 약 3분의 2를 넣고 섞습니다. 남은 잘게 찢은 돼지고기는 식혀서 냉장 보관했다가 나중에 사용합니다.
돼지고기를 끓이는 동안 절인 적양파를 준비하세요.:

작은 냄비에 화이트 와인 식초, 설탕, 소금, 남은 고추, 월계수 잎을 넣고 약한 불에서 끓입니다. 얇게 썬 적양파를 작은 밀폐 용기에 담습니다. 뜨거운 양념을 양파 위에 조심스럽게 붓고 뚜껑을 덮은 후 흔들어 줍니다. 압력이 올라가면 뚜껑을 살짝 열어 공기를 빼줍니다. 중간중간 양파를 세게 흔들어 줍니다. 냉장 보관합니다.
접시에 돼지고기를 옮겨 담고 절인 양파와 절인 할라피뇨 링을 얹습니다. 채 썬 양배추, 으깬 치즈, 토르티야 칩과 함께 제공하세요.