훈제 염소 목살

투표 수: 3

시간: 오후 9시
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 489, 총 지방 16 G., 포화지방 8 G., 단백질 36 G., 탄수화물 47 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 107 밀리그램, 나트륨 2173 밀리그램, 설탕 9 G.

아시아식 훈제 염소 목은 최고의 염소 요리 중 하나입니다. 먼저 염소 목을 향긋한 향신료를 넣은 간장에 재운 후, 참나무 칩으로 몇 시간 동안 훈제합니다. 두 번째 단계는 훈제한 염소 목에 같은 양념을 다시 부어 오븐에서 부드러워질 때까지 익히는 것입니다. 하지만 이게 전부가 아닙니다. 마지막으로 버터에 바삭하게 튀겨냅니다. 이 조리 과정은 최대 이틀까지 걸릴 수 있지만, 기다림의 보상은 풍부한 풍미와 함께 놀랍도록 촉촉하고 부드러운 고기일 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

염소고기

노란색 카레 가루 2/3컵
태국 간장 1컵
아시아식 생선 소스 1/4컵
진한 고추가루 2작은술
양파 가루 2작은술
마늘가루 2작은술
갈색 설탕 3작은술
갈은 검은 후추 3작은술
설탕 3티스푼
갈은 카옌페퍼 2작은술
갈은 셀러리 씨앗 1티스푼
카피르 라임 잎 4개
염소 목뼈 4개 (각각 약 1kg)
무염 버터 110g, 깍둑썰기
신선한 고수 1컵 + 서빙용 추가분
말린 체리 0.5컵
화이트 와인 0.5컵
특수 장비: 훈제실 및 참나무 또는 히코리 나무 조각

카레 가루

강황 가루 2큰술
커민 가루 2큰술
갈은 고수 2큰술
갈은 호로파 씨앗 2큰술
생강가루 2티스푼
겨자 가루 2작은술
카레잎 2작은술 (인도 아대륙 원산의 식물로 태국과 말레이시아 요리에 널리 사용됨)
갈은 카다멈 1.5티스푼
검은 후추 1티스푼
계피 1티스푼
고춧가루 1티스푼

쌀

흰색 장립종 자스민 쌀 2컵
닭고기 육수 2컵
코코넛 밀크 1.5큰술
소기름 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 염소고기, 양파 가루, 갈은 카옌페퍼, 셀러리 씨앗, 말린 체리, 백포도주, 생선 소스, 카레

레시피에 따라 요리를 조리하기:

염소 목을 넣을 수 있을 만큼 큰 냄비나 프라이팬에 카레 가루, 간장, 피시 소스, 고춧가루, 양파 가루, 마늘 가루, 흑설탕, 후추, 설탕, 카옌 페퍼, 셀러리 씨앗, 카피르 라임 잎을 넣고 잘 섞어줍니다. 염소 목을 넣고 찬물을 2cm 정도 덮어줍니다. 냉장고에서 최소 8시간에서 최대 16시간 동안 재워둡니다.
훈제기를 110°C(230°F)로 예열하세요. 염소 목을 양념장에서 꺼내 훈제기에 넣고 6~7시간 동안 노릇하게 훈제하세요. 남은 양념장은 버리지 마세요.

오븐을 120°C(250°F)로 예열하세요. 염소 목을 양념에 담그고 호일로 tightly 덮은 후, 부드러워질 때까지 오븐에서 4~5시간 동안 구우세요.
코코넛 라이스:

쌀을 찬물에 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻습니다. 냄비에 쌀, 닭육수, 코코넛 밀크를 넣고 뚜껑을 덮어 8분간 끓입니다. 포크로 밥을 살살 풀어준 후 뚜껑을 덮은 채로 쌀이 국물을 완전히 흡수할 때까지 더 끓입니다. 밥을 큰 그릇에 옮겨 담고 버터를 살살 넣어 섞어줍니다. 쌀알이 으깨지지 않도록 주의하세요. 따뜻하게 유지합니다.
염소 목:

무쇠 팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 염소 목을 양념장에서 꺼내 팬에 넣고 녹인 버터를 뿌립니다. 버터 색깔이 어두워지기 시작하면 말린 체리와 와인을 넣고 끓입니다. 양념장 2.5컵을 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
밥을 접시에 담고 염소 목과 체리를 얹습니다. 고기 위에 소스를 살짝 뿌리고 고수를 얹어 장식합니다.

카레 가루:

아주 깨끗한 커피 분쇄기나 절구와 공이를 사용하세요. 향신료를 갈아서 계량한 후 잘 섞어주세요. 유리병에 담아 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.