훈제 구이 칠면조

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 796, 총 지방 33 G., 포화지방 8 G., 단백질 114 G., 탄수화물 5 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 377 밀리그램, 나트륨 1738 밀리그램, 설탕 2 G.

훈제 칠면조 껍질을 바삭하게 하려면 식용유를 살짝 발라주세요. 하지만 조리 중에는 다른 것을 바르지 마세요. 껍질이 질겨질 수 있습니다. 칠면조는 야외 그릴에서 간접 열을 이용하여 훈제합니다. 마지막으로, 가슴살이 마르지 않도록 다리와 날개 주변 관절 부분을 숯불에 직접 살짝 구워줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

해동된 칠면조 1마리(무게 5.5~6.5kg), 목과 내장을 제거합니다.
설탕 1큰술
파프리카 1큰술
로즈마리 2~3줄기, 잎만 따서
곱게 간 오렌지 껍질 2작은술 (오렌지 1개)
식물성 기름 2큰술

재료 대체 제안

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레시피:

추가적으로:

사과나무, 체리나무, 또는 피칸나무 칩 2~3컵이 필요합니다. 더 강한 훈연향을 원하시면 히코리나 메스키트나무 칩을 사용하세요.

비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 오렌지 껍질, 로즈마리, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

키친타월로 칠면조의 물기를 제거합니다. 푸드 프로세서에 소금 2큰술, 후추 2작은술, 설탕, 파프리카, 로즈마리, 오렌지 제스트를 넣고 골고루 섞일 때까지 갈아줍니다. 손가락으로 가슴살과 허벅지살의 껍질을 살짝 들어 올린 후, 껍질 아래와 속, 그리고 전체 표면에 양념을 골고루 발라줍니다. 그릴을 예열하는 동안 실온에서 30~60분간 그대로 둡니다.
사과나무, 체리나무, 또는 피칸나무 칩 2~3컵을 물에 30분 이상 담가 두었다가 물기를 빼세요. 그릴을 160~175°C(325~335°F)로 예열하고 간접 열 영역을 준비하세요. 숯불 그릴의 경우 숯을 그릴 가장자리로 옮기고, 가스 그릴의 경우 버너 절반을 끄세요. 그릴의 온도가 낮은 부분에 큰 기름받이를 놓으세요.

칠면조에 식용유를 살짝 바르고 골고루 문질러 주세요. 숯불 그릴을 사용하는 경우, 물에 불린 나무 조각의 절반 정도를 숯 위에 뿌려주세요. 가스 그릴을 사용하는 경우, 훈제 상자에 나무 조각을 채우고 제조사의 사용 설명서에 따라 사용하세요. 나무 조각에서 연기가 나기 시작하면 칠면조를 가슴 부분이 위로 오도록 놓고 다리가 숯에 가장 가깝도록 간접 열 위에 올려놓으세요.
그릴 뚜껑을 덮고 칠면조를 훈제합니다. 허벅지 가장 두꺼운 부분에 육류 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 3~4시간 동안 훈제하고, 중간쯤에 남은 훈연 칩을 추가합니다. 온도가 일정하게 유지되도록 필요에 따라 숯을 더 넣거나 통풍구를 조절합니다. 훈제하는 동안 칠면조에 양념을 바르지 마세요. 껍질이 질겨질 수 있습니다. 칠면조의 날개나 다리 등 일부가 타기 시작하면 알루미늄 호일로 덮어줍니다.
칠면조를 조심스럽게 직화 구역으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 채로 바닥면이 살짝 갈색이 될 때까지 5~10분간 굽습니다. 구운 칠면조를 도마로 옮겨 30~45분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.

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