훈제 바비큐 칠면조

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

건조 겨자, 말린 오렌지 껍질, 흑설탕, 호박 파이 향신료 및 기타 향긋한 향신료를 특별히 배합한 양념을 칠면조에 문지른 다음, 나무 칩 위에서 구워 향신료와 완벽하게 어우러지는 훈연 향을 입혀 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무게 4.5~5.5kg의 칠면조 1마리, 과도한 지방을 제거하고 내장을 손질합니다.
월계수 잎 2개
마늘 1통, 반으로 자른 것
중간 크기 양파 1개, 4등분으로 자른 것
꽉 채운 연한 갈색 설탕 3큰술
건조 이탈리아 양념 3큰술
다진 마늘 2큰술
건조 영국식 겨자 2큰술
스위트 파프리카 2큰술
생강가루 1큰술
말린 오렌지 껍질 1큰술
호박 파이 향신료 1티스푼
카옌페퍼 0.5티스푼
히코리나 메스키트 같은 나무 조각 4컵을 물에 30분간 담근 후 물기를 빼세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조의 안팎을 종이 타월로 완전히 말립니다. 칠면조 속에 소금과 후추를 뿌립니다. 월계수 잎, 마늘, 양파를 속에 넣습니다. 작은 그릇에 흑설탕, 이탈리안 시즈닝, 마늘, 겨자, 파프리카, 생강, 오렌지 제스트, 호박 파이 스파이스, 카옌 페퍼, 소금 2티스푼, 후추 1티스푼을 넣고 잘 섞습니다. 향신료 분쇄기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 이 향신료 혼합물을 칠면조 전체에 골고루 문질러줍니다.
야외 숯불 그릴을 중불로 예열하고 직화구이와 간접열구이를 모두 준비합니다. 간접열구의 석쇠 아래에 기름받이를 놓습니다.

칠면조를 가슴 부분이 위로 향하게 하여 기름받이 위에 올려놓으세요. 숯에 나무 조각 1컵을 넣으세요. 그릴 뚜껑을 덮어 통풍구가 칠면조 바로 위에 오도록 하세요. 적당한 훈연 효과를 유지하려면 불이 약해질 때마다 숯 12개 정도와 나무 조각 1컵을 추가하세요.
칠면조가 타는 것을 방지하기 위해 약 45분마다 돌려주세요. 허벅지에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 2.5~3시간 동안 굽습니다. 칠면조를 도마로 옮겨 10분간 휴식시킵니다. 썰기 전에 칠면조 속에서 월계수 잎, 마늘, 양파를 제거합니다.

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