노스캐롤라이나 스타일 훈제 구이 칠면조

투표 수: 1

시간: 오후 2시
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

바비큐는 노스캐롤라이나 문화의 중요한 부분이며, 고유한 전통과 가치를 지니고 있습니다. 이 레시피는 노스캐롤라이나 스타일로 훈제 칠면조를 그릴에 굽는 방법을 소개합니다. 훈제하기 전에 칠면조를 매콤한 소금물에 하룻밤 재워두고, 조리 과정 동안 바비큐 소스를 듬뿍 발라줍니다. 그 결과, 육즙이 풍부하고 풍미 가득하며 향긋한 칠면조와 바삭하고 매콤한 껍질을 얻을 수 있습니다. 바비큐 소스와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물

연한 갈색 설탕 3/4컵
고수 씨앗 1/4컵
생강 5cm, 얇게 썬 것 (약 1 1/4컵)
월계수 잎 2개
얼음 4리터
무게 7~8kg의 칠면조 1마리를 깨끗이 씻고 내장을 제거합니다.

바비큐 소스

사과식초 3큰술
설탕 3/4컵
케첩 1/3컵
꿀 1/4컵
고춧가루 2큰술
갓 갈은 후추 1.5작은술

칠면조

셀러리 줄기 2개를 4등분으로 자른 것
레몬 1개를 4조각으로 자른 것
양파 1개, 4등분으로 자른 것
신선한 파슬리 4줄기
특수 장비히코리나 메스키트 같은 나무 조각 4컵을 물에 30분간 담근 후 물기를 빼세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 셀러리, 생강 뿌리, 바비큐 소스, 사과 식초, 케첩, 꿀, 월계수 잎, 고수풀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

매콤한 소금물

큰 냄비에 물 6쿼트(약 5.7리터)를 넣고 끓인 후 소금 1.5컵(약 450ml), 흑설탕, 고수, 생강, 월계수 잎을 넣습니다. 불을 줄이고 10분간 가끔씩 저어주면서 소금과 설탕을 녹입니다. 소금물이 끓는 동안 칠면조를 넣을 수 있을 만큼 큰 양동이(또는 냄비)에 얼음을 채웁니다. 소금물을 얼음 위에 붓습니다. 소금물이 식으면 칠면조를 넣습니다. 접시나 뚜껑처럼 무거운 것으로 칠면조를 덮어 소금물에 잠기도록 합니다. 냉장고에서 8시간 동안 재워둡니다.
바비큐 소스

중간 크기의 냄비에 식초와 설탕을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 불에서 내린 후 케첩, 꿀, 소금 1/4컵, 고춧가루, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 소스 1.5컵은 따로 덜어두었다가 서빙에 사용합니다.

훈제 구이 칠면조

야외 그릴을 예열하고 직화와 간접열을 준비합니다. 간접열 구역의 석쇠 아래에 기름받이를 놓습니다. 칠면조 속을 소금으로 간하고 셀러리, 레몬, 양파, 파슬리를 채운 다음 다리를 묶습니다. 칠면조를 가슴 부분이 위로 오도록 기름받이 위에 놓습니다. 물에 불린 나무 칩 1컵을 숯불 위에 뿌립니다. 그릴 뚜껑을 닫고 뚜껑의 통풍구가 칠면조 바로 위에 오도록 돌립니다. 중약불을 유지하려면 불이 약해지기 시작하면 숯 10개와 나무 칩 1컵을 더 추가합니다. 숯에 가장 가까운 쪽이 너무 익지 않도록 약 45분마다 칠면조를 뒤집어 줍니다.
한 시간 후, 남은 소스 2.5컵을 20~30분 간격으로 칠면조에 발라주세요. 소스를 바른 후에는 반드시 그릴 뚜껑을 닫아주세요. 뼈에서 떨어진 허벅지 부분에 육류 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 2~3시간 동안 훈제합니다. 칠면조를 도마로 옮겨 15분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.

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