맥주에 재운 훈제 돼지 등심

투표 수: 1

시간: 49분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

벨기에 에일과 미국식 바비큐 양념을 섞어 재운 돼지 등심은 놀라울 정도로 육즙이 풍부하고 풍미가 뛰어납니다. 숯불에 나무 훈연기를 이용해 구우면 고기에 향신료, 홉, 훈연 향이 어우러진 풍미를 더할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

맥주에 재운 돼지고기

뼈를 제거한 돼지 등심 중앙 부위 2.2~2.7kg을 2.5cm 두께로 썰어 스테이크로 만듭니다.
0.7리터 벨기에 블론드 에일
갈색 설탕 2큰술
바다 소금 2티스푼
포도씨유 3큰술
맥아식초 3큰술
다진 타라곤 잎 1/4컵
올스파이스 완두콩 6개
갈아놓은 미국식 양념 믹스 약간 (레시피는 아래 참조)

미국식 바비큐 시즈닝 믹스

후추 4알을 섞은 것 1큰술
통후추 1큰술
말린 월계수 잎 1큰술, 다진 것
말린 레몬 껍질 1큰술
말린 샬롯 2작은술
동결건조 구운 마늘 2작은술
아니스 씨앗 1티스푼
고수 씨앗 1티스푼
으깬 붉은 고추 플레이크 1티스푼
0.5 티스푼의 올스파이스 완두콩
바다 소금 0.5티스푼
모든 재료를 그릇에 넣고 섞으세요.

흡연 기구

훈제용 사과나무 장작 2.2kg
로즈마리 2줄기
흘러나온 즙을 담을 트레이

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 라이트 맥주, 월계수 잎, 바다 소금 플레이크, 포도씨유, 피망, 아니스 씨앗, 고수풀, 후추, 로즈마리, 타라곤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

얕은 유리 또는 세라믹 캐서롤에 연한 맥주, 설탕, 소금, 포도씨유, 식초, 타라곤, 올스파이스, 그리고 아메리칸 바비큐 시즈닝 약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 돼지고기 스테이크를 양념에 담그고 골고루 문지른 후 덮어서 4~5시간 동안 냉장 보관합니다. 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
고기를 냉장고에서 꺼내 훈제하기 30분 전에 실온에 두세요. 사과나무 장작과 로즈마리 가지를 물에 담그고 숯 7kg에 불을 붙이세요. 고기가 구워질 그릴 아래에 물을 채운 기름받이를 놓아 습도를 높이고 고기에서 떨어지는 기름을 받으세요.

숯이 뜨겁고 하얗게 되면 몇 번 불어서 불을 붙이고 골고루 펴주세요. 물에 적신 장작 몇 개를 위에 올려놓으세요. 불꽃이 꺼지지 않도록 주의하세요.

50분간 훈제합니다. 준비된 숯의 절반을 고기 양쪽에 놓고 훈제를 시작합니다. 불을 계속 강하게 유지하면서 바비큐 뚜껑을 닫습니다. 굴뚝을 열고 굴뚝 덮개를 제거합니다.

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