차훈제 치킨

투표 수: 2

시간: 5시간 16분
복잡성: 평균
인분: 4-6

훈제기가 없더라도 집에서 맛있는 훈제 치킨을 즐길 수 있는 좋은 방법이 있습니다. 깊은 냄비에 알루미늄 호일을 깔고 홍차, 마른 쌀, 흑설탕을 섞은 것을 넣으세요. 그 위에 찜기를 올리고 뚜껑을 덮은 후 센 불로 가열합니다. 훈제 치킨에 아시아풍의 풍미를 더하려면, 조리 전에 중국 향신료 믹스를 발라주고, 다 익으면 간장 생강 소스를 발라주세요. 이 치킨은 매콤하고 감칠맛이 풍부하여 전채 요리로도 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쓰촨 후추 1큰술
오향가루 1티스푼
굵은 소금 2큰술
껍질과 뼈를 제거한 닭다리살 450g
흰쌀 1/4컵
중국 홍차 3큰술
갈색 설탕 2큰술
샤오싱 와인 또는 세미드라이 셰리 1/4컵 + 2큰술
간장 2큰술 (진한 간장이 좋습니다. 참고 사항 참조)
껍질을 벗기고 다진 생강 1큰술
참기름 2작은술
대파 5개, 얇게 썬 것
다진 땅콩 1/4컵
양상추 반 통
스리라차 소스 또는 다른 아시아식 칠리 소스를 기호에 따라 넣어 드세요.
라임 반 개의 즙

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 쓰촨 후추, 오향 양념, 닭다리살, 셰리, 간장, 생강 뿌리, 참기름, 파, 땅콩, 양상추, 스리라차 소스, 라임

레시피에 따라 요리를 조리하기:

마른 팬에 사천 후추를 넣고 향이 날 때까지 약 4분간 볶습니다. 살짝 식힌 후, 소금과 오향가루와 함께 향신료 분쇄기나 절구에 넣고 아주 곱게 갈아줍니다. 닭다리살에 갈아놓은 양념을 골고루 문질러줍니다. 그릇에 담고 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
닭고기는 요리하기 약 30분 전에 실온에 두어 온도를 맞춰주세요.

웍, 프라이팬 또는 두꺼운 냄비 바닥에 알루미늄 호일을 두 겹으로 깔아주세요. 쌀, 차, 흑설탕을 섞어 호일 위에 붓습니다. 그 위에 찜기를 올리고 닭고기를 석쇠 위에 골고루 펼쳐 놓으세요. 뚜껑을 덮고 센 불에 올려놓습니다. 닭고기가 노릇하게 익고 속까지 완전히 익을 때까지 약 12분간 훈제합니다.
닭고기를 훈제하는 동안 작은 냄비에 샤오싱주 또는 셰리주, 간장, 생강, 참깨를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 불을 끄고 5분간 그대로 둡니다. 완성된 닭고기에 소스를 발라줍니다.
준비하려면 닭고기를 아주 작게 썰어주세요. 중간 크기의 볼에 닭고기, 파, 땅콩을 넣고 버무립니다. 양상추는 40개의 사각형 또는 삼각형 모양으로 자릅니다. 각 샐러드 볼에 칠리소스를 약간씩 뿌리고 깍둑썰기한 닭고기를 약 2티스푼 정도 올립니다. 라임즙과 남은 간장 생강소스를 뿌려 완성합니다.

메모

진간장은 다른 소스보다 걸쭉하고 약간 달콤합니다. 닭고기와 완벽한 조화를 이루는 깊은 풍미를 더해줍니다. 아시아 식료품점이나 아시아 식품 코너가 잘 갖춰진 슈퍼마켓에서 구할 수 있습니다.