그릴에 구운 바비큐 돼지갈비

투표 수: 1

시간: 3시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이 레시피에는 양지머리 부위의 돼지갈비를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 양지머리 갈비는 지방과 힘줄이 많아 제대로 훈제하면 육즙이 풍부해집니다. 멤피스식 또는 케이준식 마리네이드 중 하나와 바비큐 소스 두 가지 중 하나를 선택하여 미국식으로 그릴에서 갈비를 훈제하세요. 캔자스시티 소스는 달콤하면서도 새콤한 맛이 나는 전통적인 토마토 베이스 바비큐 소스입니다. 커피 바비큐 소스는 은은한 고추의 매운맛과 토마토의 단맛, 그리고 커피 향이 조화롭게 어우러진 소스입니다. 소스를 바르지 않고 훈제하는 것을 선호한다면 소스를 따로 식탁에서 곁들여 드셔도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

멤피스 셰이크 마리네이드

스위트 파프리카 1/4컵
갈색 설탕 3큰술
말린 오레가노 2큰술
다진 마늘 2큰술
갈은 안초 페퍼 1큰술
굵은 소금 2티스푼
셀러리 소금 1티스푼
돼지갈비 2대 (각각 약 1.3kg)
또한나무 조각 3컵을 물에 최소 30분 동안 담가둡니다.

케이준 드라이 마리네이드

갈색 설탕 1/4컵
말린 오레가노 2큰술
말린 파슬리 2큰술
다진 마늘 2큰술
양파 가루 2큰술
스위트 파프리카 2큰술
말린 타임 1큰술
갈은 후추 1큰술
굵은 소금 2티스푼
셀러리 소금 1티스푼
흰 후추 가루 1티스푼
카옌페퍼 3/4 티스푼
으깬 월계수 잎 3개

캔자스시티 바비큐 소스

식물성 기름 2큰술
다진 마늘 6쪽
토마토 페이스트 2큰술
1 큰술 (수북하게) 고춧가루
파프리카 1큰술
으깬 붉은 고추 플레이크 1티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
갈은 정향 약간
2큰술 케첩
물 2큰술
사과식초 0.5컵
당밀 1/4컵
갈색 설탕 1/4컵
굵은 소금 1큰술
간장 1큰술
우스터소스 1큰술
겨자 가루 2작은술
갈은 검은 후추 1티스푼
월계수 잎 1개

커피 바비큐 소스

말린 과히요 고추 3개
말린 포블라노 고추 3개
중간 크기 양파 반 개를 세로로 반달 모양으로 자른 것
껍질째 마늘 6쪽
옥수수유 2큰술
1큰술 토마토 퓨레
진한 블랙 커피 1컵
터비나도 설탕 1/4 큰술
굵은 소금 1큰술과 약간 더
말린 오레가노 1티스푼
갈은 정향 약간
cumin 가루 약간
사과식초 2티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

갈비 안쪽의 막을 제거하고 멤피스 셰이크 드라이 마리네이드 1/2컵 또는 원하는 케이준 스파이스 믹스를 골고루 발라줍니다. 덮어서 2~24시간 동안 냉장 보관합니다. 훈연용 나무 조각은 물에 30분간 담가둡니다.

멤피스 셰이크 마리네이드.

작은 그릇에 파프리카 가루, 흑설탕, 오레가노, 마늘, 안초 고추 가루, 소금, 셀러리 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다. 냄새가 배는 것을 방지하기 위해 분쇄기를 가끔씩 청소하고, 마른 쌀을 분쇄기에 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 주세요.
출구: 3/4컵

케이준 드라이 마리네이드.

볼에 흑설탕, 오레가노, 파슬리, 마늘, 양파 가루, 파프리카, 타임, 후추, 소금, 셀러리 소금, 백후추, 카옌페퍼, 월계수 잎을 넣고 잘 섞어주세요. 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 완성된 양념은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.
출구: 1큰술
야외 그릴을 간접적인 중간 온도로 예열하세요. 그릴 석쇠 아래쪽, 온도가 낮은 쪽에 물을 반쯤 채운 기름받이를 놓으세요. 그릴 바닥의 통풍구를 열어 두세요.

갈비를 물이 담긴 드립 팬 위의 석쇠에 올려놓으세요 (립랙이 있으면 사용하세요). 물에 불린 나무 칩 1컵(물은 버린 후)을 숯 위에 뿌리고 그릴 뚜껑을 닫으세요. 통풍구는 갈비 바로 위에 위치해야 합니다.
약 1시간마다 숯 1컵을 추가하여 적당한 온도(훈제에 이상적인 온도는 120~135°C)를 유지하세요. 3시간 후, 고기가 뼈에서 쉽게 분리되고 갈색으로 노릇하게 익으면 캔자스시티 바비큐 소스 또는 커피 바비큐 소스 2컵을 갈비에 바르고 직화 구역으로 옮겨주세요. 소스가 살짝 윤이 날 때까지 구워주세요.
완성된 갈비를 잘라서 바비큐 소스와 함께 제공하세요.

캔자스시티 바비큐 소스

중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘, 토마토 페이스트, 고춧가루, 파프리카, 고추 플레이크, 올스파이스, 정향을 넣고 3분간 노릇하게 볶습니다. 케첩, 물, 식초, 당밀, 흑설탕, 소금, 간장, 우스터소스, 겨자, 후추, 월계수잎을 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 30분간 끓입니다. 완성된 소스에서 월계수잎을 제거합니다.
출구: 약 1리터

커피 바비큐 소스

고추를 반으로 갈라 꼭지와 씨를 제거합니다. 마른 프라이팬에 중불로 3분간 볶으면서 가끔씩 저어줍니다. 볶은 고추를 내열 용기에 옮기고 뜨거운 물을 부어 30분간 불려 부드럽게 만듭니다. 불린 고추를 건져내어 굵게 다집니다. 불린 물은 버리지 마세요.

고추를 물에 담가두는 동안, 같은 마른 팬에 양파와 마늘을 넣고 중불에서 8분간 볶습니다. 양파는 아삭하고 마늘 껍질은 부드러워질 때까지 볶습니다. 식힌 후 마늘 껍질을 짜서 믹서기에 넣습니다. 양파와 고추를 넣고 채소를 갈아 페이스트 형태로 만듭니다. 필요에 따라 고추를 담가둔 물(약 3/4컵)을 더 넣어줍니다.

중불로 달군 팬에 기름을 두르고 양파와 피망을 넣어 약 4분간 저어가며 볶아 소스가 걸쭉해지고 향긋해질 때까지 익힙니다. 토마토 퓨레, 커피, 설탕, 소금 1큰술, 오레가노, 정향, 커민을 넣고 가끔씩 저어가며 약 15분간 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
그런 다음 식초를 넣고 저어준 후 소금으로 간을 맞추세요.
출구: 1리터