바비큐 소스와 콜라를 곁들인 돼지갈비

투표 수: 4

시간: 2시간 20분
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

이 레시피는 살코기가 많은 돼지 등심 부위의 갈비살을 사용합니다. 미리 재워둘 필요는 없지만, 질긴 막은 제거해 주세요. 먼저 콜라를 베이스로 식초, 흑설탕, 케첩, 머스터드, 마늘, 향신료를 넣고 끓여 바비큐 소스를 만듭니다. 소스의 일부는 굽는 동안 갈비에 발라주고, 나머지는 나중에 먹을 때 사용합니다. 이 소스는 갈비에 달콤하고 새콤하며 짭짤한 풍미가 어우러진 다채로운 맛을 더해줍니다. 갈비는 먼저 호일에 싸서 숯불에서 조금 떨어진 곳에 둔 다음, 숯불 위에서 윤기 있고 먹음직스러운 껍질이 생길 때까지 빠르게 구워줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지갈비 5조각(등심 부위, 총 3.5~4.5kg), 막을 제거합니다.
콜라 0.6리터 1병
케첩 2큰술
사과식초 2/3컵
갈색 설탕 1/3컵
디종 머스터드 1/3컵
마늘 3쪽, 잘게 다진 것
우스터소스 1큰술
카옌페퍼 3/4 티스푼
스위트 파프리카 2큰술
그릴에 기름칠할 식물성 기름

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

콜라로 바비큐 소스를 만들어 보세요

중간 크기의 냄비에 콜라를 넣고 센 불에서 끓입니다. 콜라가 절반 정도로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 케첩, 식초, 흑설탕, 겨자, 마늘, 카옌페퍼, 파프리카 가루 2티스푼을 넣습니다. 다시 끓인 후, 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주면서 8~10분간 약불에서 끓입니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.
그릴을 중불로 예열하고 간접 열 영역을 준비하세요. 숯불 그릴의 경우 숯을 한쪽으로 모으고, 가스 그릴의 경우 버너 절반을 끄세요. 볼에 소금 2큰술, 후추 1큰술, 그리고 남은 파프리카 가루를 넣고 섞으세요. 갈비에 양념을 골고루 바르세요. 작은 볼에 콜라 바비큐 소스 1컵을 붓고 갈비에 골고루 발라주세요.

갈비 한 대씩 호일에 싸줍니다. 필요하다면 겹치도록 놓고 그릴의 온도가 낮은 쪽(간접 열)에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 굽다가 30분 후에 뒤집어 뼈에서 살이 쏙쏙 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 약 1시간에서 1시간 15분 정도 더 구워줍니다.
갈비대를 그릴에서 꺼내 조심스럽게 포장을 벗기고, 나온 육즙을 남은 바비큐 소스가 담긴 냄비에 부어주세요. 중불에서 소스를 끓여 걸쭉해질 때까지 5~7분간 조리합니다.
그릴 온도를 중불보다 약간 높게 설정하세요. 팬에 남은 소스를 갈비에 살짝 바르고 직화로 굽습니다. 5분마다 뒤집어가며 갈비뼈가 바삭하고 윤기가 날 때까지 약 20분간 구워주세요. 구운 갈비를 큰 도마로 옮겨 5분간 휴식시킵니다. 뼈 사이를 잘라 남은 바비큐 소스와 함께 제공하세요.

메모

숯불 그릴에 갈비를 구우려면 3~4파운드의 숯이 필요합니다. 30분마다 새 숯을 조금씩 넣어주어 열기를 유지하세요.