밤과 소시지를 곁들인 돼지갈비찜

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 평균
인분: 12~16세

밤과 소시지를 곁들인 돼지갈비찜 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 돼지 등심

돼지갈비 두 덩어리(각 8개 갈비대)와 등심(각 약 2kg)
올리브 오일 3큰술
다진 생로즈마리 2큰술
굵은 소금 1큰술
갓 갈은 후추 2작은술
소시지와 밤을 넣은 속 재료 3컵 (레시피는 아래 참조)
특수 장비주방용 실, 바늘

빵, 소시지, 밤으로 만든 속재료

흰 식빵 1덩이(450g)를 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
450g 생고기 돼지고기 소시지 다진 고기 이탈리아 허브를 넣어
마늘 4쪽을 으깨서 굵게 다진 것
셀러리 2줄기, 깍둑썰기
펜넬 1개 (중간 크기), 깍둑썰기
중간 크기 양파 1개, 깍둑썰기
무염 버터 4큰술(60g)
굵은 소금과 갈은 후추
다진 신선한 파슬리 1/2컵
다진 생 세이지 1큰술
다진 신선한 타임 1큰술
통조림 구운 밤 2컵, 굵게 다진 것
닭고기 육수 2.5컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 쿠파티(튀긴 소시지), 밤, 회향 구근, 셀러리, 양파, 마늘, 로즈마리, 백리향, 세이지, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 바닥에 선반을 놓고 180°C로 예열하세요.

등심을 도마 위에 갈비뼈 부분이 위로 오도록 놓습니다. 각 갈비뼈 사이사이에 1.5cm(0.5인치) 간격으로 칼집을 냅니다. 칼집 낸 부위를 갈비뼈 부분이 위로, 등심 부분이 아래로 오도록 놓습니다.
바늘에 실을 꿰어 바깥쪽 갈비뼈 두 개 사이에 끼운 다음, 두 갈비뼈를 함께 꿰매세요. 반대쪽 끝도 같은 방법으로 꿰매세요. 갈비뼈를 잘라낸 부분을 따라 접어 타원형을 만드세요. 왕관 모양이 되어야 합니다. 왕관 아랫부분을 끈으로 묶으세요.

밤송이를 오븐용 팬에 담습니다. 돼지고기에 올리브 오일을 바르고 로즈마리, 소금, 후추를 뿌립니다. 밤송이 가운데에 구운 밤과 소시지 속을 채운 후 오븐에 넣습니다.

돼지갈비의 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 82°C(180°F)에 도달할 때까지 약 1시간 45분 동안 굽습니다. 도마나 접시에 옮겨 20분간 휴식시킵니다. 묶었던 실을 제거한 후, 적당한 크기로 잘라 속을 채워 서빙합니다.
소시지와 밤으로 만든 빵 속:

오븐을 180°C로 예열하세요. 빵을 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓고 노릇노릇해질 때까지 약 10분간 구워주세요. 구운 빵을 큰 그릇에 옮겨 담으세요.

중불로 달군 큰 프라이팬에 소시지를 넣고 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘, 셀러리, 펜넬, 양파를 넣습니다. 버터와 소금, 후추를 약간 넣고 잘 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 8~10분간 볶습니다. 마지막으로 파슬리, 세이지, 타임을 넣습니다.
구운 빵이 담긴 그릇에 밤과 닭육수를 넣으세요. 소시지 혼합물을 넣고 잘 섞어주세요. 만약 왕관 모양 안에 속을 채우고 싶다면, 속 재료는 이미 준비되었습니다.

또는 2리터 용량의 냄비에 기름을 바르고 속을 채웁니다. 냄비를 호일로 덮고 노릇하게 구워질 때까지 약 30분간 굽습니다.