바비큐 돼지갈비

투표 수: 2

음식 사진: 폴 시리살리

시간: 5시간 30분
복잡성: 평균
인분: 6-8

바비큐 소스를 곁들인 돼지갈비 레시피입니다. 먼저 갈비를 식초, 양파, 마늘에 재운 후 향신료를 발라 굽습니다. 다 익으면 바비큐 소스를 발라줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양념장

3,600~4,500g 돼지갈비
연한 갈색 설탕 1/4컵
사과식초 2큰술
다진 양파 2큰술
으깬 마늘 1쪽
굵은 소금과 갓 갈은 후추

문지르는 데 사용하는 마른 양념장

연한 갈색 설탕 1/2컵
고춧가루 1큰술
마늘가루 1큰술
양파 가루 1큰술
셀러리 소금 1티스푼
셀러리 씨앗 1티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼
굵은 소금과 갓 갈은 후추

바비큐 소스

식물성 기름 2큰술
으깬 마늘 3쪽
토마토 페이스트 1/4컵
고춧가루 1큰술
사과식초 1과 3/4컵
당밀 1/4컵
우스터소스 2큰술
꿀 1큰술
겨자 가루 1큰술
커피 가루 2티스푼
갓 갈아낸 후추
케첩 1컵
파인애플잼 1컵
액상 스모크 1/2 티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념장을 준비하세요: 볼에 흑설탕, 식초, 양파, 마늘, 소금 1큰술, 후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 갈비는 도마 위에 살코기 부분이 아래로 향하게 놓습니다. 가장자리부터 칼을 넣어 갈비 뒷면을 덮고 있는 막 아래에 넣어줍니다. 칼로 막을 뒤로 젖힌 후 제거합니다. 갈비에 양념장을 골고루 바르고 랩으로 감싸 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.
고기 양념을 준비하세요: 그릇에 갈색 설탕을 넣고 섞으세요. 고춧가루마늘 가루, 양파 가루, 셀러리를 곁들인 소금셀러리 씨앗, 카옌 페퍼, 소금 1큰술, 후추 1작은술.

히코리 나무 칩 2컵을 물에 30~40분간 담가둡니다. 그동안 그릴을 중강불(섭씨 135도)로 예열하고 간접 조리 준비를 합니다. 숯불 그릴의 경우 숯을 한쪽으로 모으고, 가스 그릴의 경우 한쪽 버너를 끕니다. 온도가 낮은 쪽 그릴 석쇠를 알루미늄 호일로 덮습니다.
나무 칩의 물기를 빼주세요. 숯불 그릴을 사용하는 경우, 뜨거운 숯 위에 나무 칩을 골고루 펴주세요. 가스 그릴을 사용하는 경우, 훈제기에 나무 칩을 넣고 그릴의 뜨거운 쪽에 놓으세요. 뚜껑을 닫고 연기가 나기 시작할 때까지 10분간 그대로 두세요. 갈비에 묻은 양념을 헹궈내고 키친타월로 물기를 제거해주세요. 양념을 갈비 양면에 골고루 발라주세요. 손으로 문지르는 것이 더 쉽습니다.
갈비는 살코기 부분이 위로 오도록 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안, 살코기가 뼈에서 쉽게 분리되고 뼈가 살짝 보일 때까지 익힙니다. 익히는 동안 갈비를 뒤집지 마세요.
갈비를 뒤집어 (고기 부분이 위로 오도록 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓으세요), 뚜껑을 닫고 2~2시간 30분 더 익히세요. (숯불 그릴을 사용하는 경우, 필요에 따라 온도를 유지하기 위해 숯을 더 넣으세요.)
한편, 준비하세요 바비큐 소스: 중간 크기의 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘을 넣고 1분간 노릇하게 볶습니다.

토마토 페이스트와 고춧가루를 넣고 잘 저어준 후 1분간 더 볶습니다. 식초, 물 1/4컵, 당밀, 우스터소스, 꿀, 겨자 가루, 커피 가루, 후추 3/4작은술, 카옌페퍼를 넣습니다. 끓어오르면 5분간 가끔씩 저어주면서 끓입니다.

케첩과 파인애플 잼을 넣으세요. 약한 불로 줄여 45분 정도 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 액상 스모크를 넣으세요. 소스를 실온으로 식힌 후 마늘을 제거합니다. (소스는 냉장 보관 시 최대 2주까지 보관 가능합니다.)
준비된 바비큐 소스를 갈비에 넉넉히 발라주세요. 뚜껑을 닫고 윤기가 날 때까지 20분 더 익혀주세요. 갈비를 도마로 옮겨 몇 분간 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 소스와 함께 곁들여 드세요.