캔자스 바비큐 립

투표 수: 1

시간: 7시.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 2100, 총 지방 165 G., 포화지방 52 G., 단백질 107 G., 탄수화물 43 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 544 밀리그램, 나트륨 1889 밀리그램, 설탕 33 G.

캔자스식 바비큐 전통 방식으로 육즙 가득한 돼지갈비를 구워 보세요. 갈비에 소금과 후추를 문지른 후 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 굽습니다. 조리가 거의 끝나갈 무렵, 직접 만든 바비큐 소스를 발라 맛있고 먹음직스러운 윤기를 더합니다. 남은 소스는 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소스

큰 마늘 4쪽, 으깬 것
2큰술 고춧가루
카옌페퍼 1/4 티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
케첩 1.5컵
사과식초 0.5컵
머스터드 1/4컵
사탕수수 당밀 1/4컵
연한 갈색 설탕 1/4컵
우스터소스 1큰술
식물성 기름 2큰술

갈비 살

양지머리 부위의 돼지갈비 2대 (각각 2.8~3.2kg).

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지갈비, 갈색 설탕, 케첩, 사과 식초, 당밀, 바비큐 소스, 칠리 시즈닝, 갈은 카옌페퍼, 겨자, 피망

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소스를 준비하세요:

볼에 마늘, 고춧가루, 카옌페퍼, 올스파이스, 소금 1/2작은술, 후추 1작은술을 넣고 섞습니다. 다른 볼에 케첩, 물 1작은술, 식초, 머스터드, 당밀, 흑설탕, 우스터소스를 넣고 섞습니다. 중간 크기의 냄비에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘 혼합물을 넣고 기름이 벽돌색이 될 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 케첩 혼합물을 넣고 약한 불로 줄여 가끔씩 저어가며 30분간 끓입니다.
갈비 살:

나무 조각(히코리, 메스키트 또는 사과나무) 1컵을 물에 30분 이상 담가 두세요. 그릴을 직화와 간접열을 이용하여 약 120°C(250°F)로 예열하세요. 숯불 그릴의 경우, 숯을 한쪽으로 모으고, 가스 그릴의 경우, 한쪽 버너만 켜세요. 그릴 석쇠의 온도가 낮은 쪽에 알루미늄 호일을 깔고 뚜껑을 닫으세요.

갈빗대를 살코기 부분이 아래로 가도록 도마 위에 놓으세요. 칼끝을 뼈와 막 사이로 넣어 막을 조심스럽게 제거합니다. 갈비에 소금과 후추를 각각 1티스푼씩 뿌리고 양면을 골고루 문지릅니다. 훈연용 나무 조각의 물기를 빼줍니다.
숯불 그릴을 사용하는 경우, 뜨거운 숯 위에 나무 조각을 직접 뿌리세요. 가스 그릴을 사용하는 경우, 나무 조각을 나무 조각 받침대에 놓고 직화 위에 올려놓으세요. 갈비는 살코기 부분이 위로 오도록 알루미늄 호일 위에 놓고 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓으세요. 뚜껑을 닫고 불을 다시 세게 하여 3시간 동안 덮은 채로 익히세요 (숯불 그릴의 경우, 일정한 온도를 유지하기 위해 통풍구를 조절하거나 숯을 더 추가하세요).
갈비대를 그릴에서 꺼내 뚜껑을 닫습니다. 각 갈비대를 호일로 단단히 감싸서 살코기 부분이 아래로 가도록 그릴의 온도가 낮은 쪽에 다시 놓습니다. 뚜껑을 닫고 2시간 더 굽습니다. 그릴에서 갈비를 꺼내 호일을 조심스럽게 벗깁니다.
그릴의 온도가 낮은 쪽으로 옮겨 고기 부분이 위로 오도록 놓고, 중간에 소스를 넉넉히 발라가며 부드러워질 때까지 약 1시간 더 굽습니다. 그릴에서 갈비를 꺼내 몇 분간 식힌 후 썰어줍니다. 남은 바비큐 소스와 함께 드세요.