맥주에 재운 바비큐 돼지갈비

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

돼지 등심에서 발라낸 갈비는 부드러운 살코기로 덮여 있어 양념에 재우고 훈제하는 시간을 크게 줄여줍니다. 끓는 맥주 양념에 갈비를 재운 후 단 두 시간만 훈제하면 됩니다. 남은 양념으로는 달콤하고 매콤한 풍미의 바비큐 소스를 만들어 훈제하는 동안 고기에 발라주거나 서빙할 때 갈비 위에 뿌려 드세요. 소스가 많이 남을 텐데, 소분해서 냉동 보관해 두었다가 나중에 사용하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갈비 살

돼지갈비 3대 (등심 부위에서 분리, 약 2.3kg)
닭고기 육수 1리터
맥주 2리터
월계수 잎 3개

양념 믹스

굵은 소금 4큰술
파프리카 2큰술
2큰술 고춧가루
볶아서 갈은 커민 1큰술
볶아서 갈은 고수 1큰술
계피가루 0.5티스푼
강판에 간 라임 껍질 1티스푼
으깬 아나토 씨앗 1큰술
(아나토 씨앗은 브라질 아나토 나무의 열매에서 추출되며 카리브해, 브라질, 라틴 아메리카 및 필리핀 요리에서 기름, 소시지, 치즈 및 크림을 적황색으로 물들이는 데 사용됩니다.)
모든 재료를 섞으세요

소스

올리브 오일 1/4컵
씨를 제거하고 다진 포블라노 고추 4개
중간 크기 양파 3개, 굵게 다진 것
다진 마늘 2큰술
당근 3개, 굵게 다진 것
할라피뇨 2개, 씨를 제거하고 얇게 슬라이스
토마토 1.2kg (토마토 주스 포함)
당밀 3/4컵
꿀 1큰술
치폴레 고추 60g (아도보 소스)
껍질을 벗기고 막을 제거한 오렌지 1개
레드 와인 식초 3/4컵
라임 주스 3/4컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가스 그릴을 사용할 경우, 약한 불로 30분간 예열하세요. 숯불 그릴을 사용할 경우, 불을 붙인 후 30분 이내에 숯이 완전히 타도록 두세요.
갈비 살

갈비뼈를 가로로 반으로 자르고 준비된 양념의 절반을 발라줍니다. 큰 오븐용 팬에 담습니다. 닭고기 육수맥주와 월계수 잎을 넣습니다. 갈비를 액체에 넣고 끓기 시작하면 15분간 더 끓입니다.

갈비를 국물에서 꺼내 남은 양념을 양면에 다시 한번 골고루 발라줍니다. 그동안 맥주를 약한 불에 끓여 국물이 약간 증발하도록 합니다.
갈비를 굽기 좋게 준비하세요

이쯤 되면 숯불이 거의 다 타서 연기만 남아 있을 겁니다. 가스 그릴을 약불로 설정하세요. 갈비를 석쇠 위에 올리고 뚜껑을 덮어 2시간 동안 훈제합니다. 그동안 소스를 준비하세요.
큰 냄비에 올리브유를 두르고 달군 후, 포블라노 고추와 양파를 넣고 5~6분간 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 그런 다음 마늘, 당근, 할라피뇨를 넣고 3분 더 볶습니다.

토마토를 넣고 20분간 끓입니다. 냄비에 당밀, 꿀, 치폴레 소스, 아도보 소스를 넣습니다. 마지막으로 오렌지를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
갈비를 삶은 물이 절반 정도로 줄어들면 소스에 부어주세요. 20분간 더 끓이거나 170°C로 예열된 오븐에서 20분간 구워주세요.

믹서기나 푸드 프로세서에 소스를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 와인 식초와 라임 주스를 넣고 섞어줍니다. 훈제 마지막 30분 동안 준비된 소스를 갈비에 발라줍니다.