겉은 바삭하고 속은 풍미 가득한 바비큐 돼지갈비

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 레시피는 돼지 등심 부위에서 잘라낸 갈비살을 사용합니다. 살코기가 많고 육즙이 풍부하며 포만감도 좋아 맥주와 함께 즐기기에도 좋고 메인 요리로도 제격입니다. 굽기 전에 갈비살의 질긴 막을 제거하고, 향긋한 향신료를 섞어 만든 드라이 마리네이드를 발라줍니다. 이 마리네이드는 균형 잡힌 풍미와 진한 바비큐 맛을 내도록 완벽하게 조합되어야 하며, 몇 시간 또는 하룻밤 동안 재워두면 더욱 좋습니다. 갈비살은 그릴의 온도가 낮은 쪽에서 오랫동안 구워야 모든 바비큐 풍미가 배어듭니다. 그 결과, 겉은 바삭하고 속은 양념이 잘 배어든 먹음직스러운 갈비살이 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

돼지갈비 4조각 (등심 부위에서 잘라낸 것, 각 약 1kg)
건조 바비큐 양념장 2/3컵 (레시피는 아래 참조)

바비큐용 드라이 마리네이드

갈색 설탕 1/4컵
훈제 파프리카 1/4컵
굵은 소금 3큰술
흰 후추 2큰술
마늘가루 2작은술
양파 가루 2작은술
셀러리 씨앗 1티스푼
겨자 가루 1티스푼
계피가루 0.5티스푼

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

갈비뼈를 한 겹씩 손질하면서 뼈와 얇은 막 사이에 칼을 넣어 막을 살짝 벌린 다음, 키친타월로 막을 잡고 위로 당겨 제거합니다. 갈비를 베이킹 시트에 올리고 양면에 양념을 골고루 발라줍니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 6시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
간접 열 영역을 준비하여 그릴을 예열하세요. 가스 그릴의 경우: 그릴을 중불로 예열한 후 약 10분 뒤, 가운데 버너 한두 개를 끄고 나머지 버너의 불을 중약불로 줄이세요. 숯불 그릴의 경우: 숯에 불을 붙이고, 숯이 완전히 타서 재로 덮이면 조심스럽게 그릴 양쪽으로 흩어지게 한 다음, 고기에서 나오는 기름을 받을 수 있도록 가운데에 기름받이를 놓으세요.

갈비는 살코기 부분이 위로 오도록 그릴의 온도가 낮은 부분에 놓습니다 (필요하다면 갈비를 살짝 겹쳐 놓으세요). 뚜껑을 덮고 2시간에서 2시간 15분 동안 굽습니다. 중간에 갈비를 한 번 돌려가며 고기가 부드러워지고 뼈 끝부분이 드러날 때까지 굽습니다. 갈비를 뒤집어 직화 부분으로 옮겨 노릇하게 구워질 때까지 약 5분간 더 굽습니다. 도마로 옮겨 썰어 드세요.

레시피 작성자 - 에디 잭슨은 미국 미식축구 선수입니다 (앨라배마 크림슨 타이드 미식축구팀 소속).

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