파니르 티카 케밥

투표 수: 2

시간: 3시간.
복잡성: 평균
인분: 6

"파니르는 우유에 식초나 라임을 넣어 응고시켜 만든 신선하고 소금을 넣지 않은 인도식 치즈입니다. 이렇게 만들어진 응고물을 큐브 모양으로 압착합니다. 파니르는 주로 인도 북부와 파키스탄에서 사용됩니다. 벵골에서는 압착하지 않은 파니르로 만든 다양한 디저트를 찾아볼 수 있습니다. 구이용으로는 특히 품질 좋은 파니르를 고르는 것이 중요한데, 그렇지 않으면 딱딱하고 건조해질 수 있습니다. 집에서 만든 파니르가 가장 좋지만, 사치 파니르나 나낙스 말라이 파니르처럼 시판 제품도 괜찮습니다. 카슈미르 후추 가루를 넣으면 선명한 색감과 은은하게 매콤한 풍미를 더할 수 있습니다."라고 니디 잘란은 말합니다. 이 케밥은 양념에 재운 파니르 조각을 채소와 함께 꼬치에 꽂아 살짝 구워 만듭니다. 육즙이 풍부하고 고소하며 훈제 향이 나는 이 요리는 처트니를 곁들여 전채 요리로, 또는 난과 달 마카니를 곁들여 메인 요리로 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양념장

겨자유 또는 기타 식물성 기름 2큰술
베산(고운 병아리콩 가루) 1큰술
플레인 전지방 그릭 요거트 1컵
라임즙 3큰술 (라임 2개 분량)
탄두리 마살라 2큰술
파프리카 1큰술
카슈미르 고추가루 1작은술
겨자 가루 1티스푼
강황 가루 0.5티스푼
다진 마늘 5쪽 (약 2큰술)
태국산 청양고추 2~4개 또는 세라노 고추 1~2개(매운 정도에 따라 조절), 잘게 다진 것
생강 5cm, 강판에 갈아서 (약 1큰술)
말린 호로파 잎 1작은술 (선택 사항)

케밥

파니르 340g을 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
방울토마토 1팩(280g)
크기가 큰 주황색 또는 노란색 피망 1개를 4cm 크기로 자른 것
큰 적양파 1개를 4cm 크기로 자릅니다.
식물성 기름, 포도씨유 또는 기타 중성 튀김용 기름
녹인 무염 버터 또는 기버터 2큰술
고수 요거트 처트니

고수 요거트 처트니

신선한 고수 잎과 부드러운 줄기 2컵
플레인 전지방 그릭 요거트 0.5컵
태국산 청양고추 2~3개 또는 세라노 고추 1개, 굵게 다진 것
다진 마늘 1쪽
라임 1개의 껍질과 즙 (약 2큰술 분량)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피:

특수 장비:

그릴, 금속 꼬치 12개 (재료가 꼬이지 않도록 뒤집기 쉬운 납작한 꼬치가 좋습니다).

비슷한 재료를 사용한 레시피: 파니르 치즈, 방울토마토, 단고추, 버터 기름, 처트니 소스, 요구르트, 세라노 고추, 겨자 가루, 호로파, 심황, 가람 마살라, 파프리카, 갈은 붉은 고추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 냄비에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 베산가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2분간 계속 저어줍니다. 불에서 내려놓고 잠시 식힙니다.
양념장:

큰 볼에 요거트, 라임 주스, 탄두리 마살라, 파프리카, 고춧가루, 겨자 가루, 강황, 마늘, 생강, 호로파 잎(사용하는 경우), 베산 가루, 소금 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 혼합물은 홀랜다이즈 소스 정도의 농도가 되어야 합니다. 만약 너무 걸쭉하면 물 1~2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

케밥:

중간 크기의 볼에 파니르를 넣고 파니르가 골고루 코팅될 정도로 양념장을 부어주세요. 파니르가 찢어지지 않도록 주의하세요. 남은 양념장이 담긴 볼에 토마토, 피망, 양파를 넣고 골고루 버무려주세요. 두 볼 모두 덮어서 최소 2시간에서 최대 8시간 동안 냉장 보관하세요.
그릴을 사용할 준비가 되면 중불로 예열하세요.
한편, 토마토, 피망, 양파, 파니르를 한 번에 12개의 금속 꼬치에 꽂고 여분의 양념이 떨어지도록 한 다음, 테두리가 있는 베이킹 시트에 올려놓습니다.
그릴이 뜨거워지면 석쇠에 기름을 살짝 두릅니다. 꼬치를 석쇠 위에 올리고 뚜껑을 덮지 않은 채로 파니르 아랫면에 그릴 자국이 생길 때까지 약 3분간 굽습니다. 꼬치를 뒤집고 녹인 버터를 바른 후 반대쪽에도 그릴 자국이 생길 때까지 약 3분 더 굽습니다. 파니르가 딱딱해지거나 질겨질 수 있으므로 너무 오래 익히지 않는 것이 중요합니다.
꼬치에 꽂힌 파니르와 채소를 접시에 옮겨 담습니다. 고수를 뿌리고 처트니를 살짝 뿌려줍니다. 남은 처트니를 곁들여 찍어 먹도록 합니다.
고수 요거트 처트니

고수, 요거트, 고추, 마늘, 라임 제스트, 라임즙, 소금 0.5티스푼을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 질감은 크리미한 샐러드 드레싱 정도가 되어야 합니다. 처트니가 너무 걸쭉하면 물 1~2큰술을 넣어주세요. 맛을 보고 필요에 따라 라임즙이나 소금을 더 넣어주세요. 분량: 1큰술.