사그 파니르 – 시금치와 튀긴 인도식 치즈

투표 수: 3

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

사그 파니르 – 시금치와 튀긴 인도식 치즈 – 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파니르 340g을 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
무가당 요구르트 1/2 티스푼 (부드러워질 때까지 섞으세요)
냉동 다진 시금치 1팩(450g)
강황 1티스푼
카옌페퍼 1/2 티스푼
소금
식물성 기름 3큰술 + 1.5큰술
중간 크기 흰 양파 1개, 잘게 다진 것
껍질을 벗기고 길이 2.5cm, 엄지손가락 굵기 정도로 잘게 다진 생강 1조각 (약 1큰술 분량)
으깬 마늘 4쪽
큰 녹색 세라노 고추 1개, 잘게 다진 것 (매운맛을 싫어하면 씨를 제거하세요)
가람 마살라 향신료 믹스 1/2 작은술 (아래 레시피 참조)
갈은 고수 2작은술
커민 가루 1작은술

수제 가람 마살라 향신료 믹스:

계피 스틱 3개 (인도 식료품 코너에서 계피를 구입했다면, 껍질 조각 약 3큰술을 사용하세요)
통정향 3큰술
껍질을 벗기고 씨앗 약 2큰술을 남겨둔 그린 카다멈 꼬투리 1/4컵
큰 블랙 카다멈 꼬투리 4개 (껍질을 벗기고 씨앗 약 1큰술을 남겨둠), 선택 사항

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 강황, 카옌페퍼, 소금 1티스푼, 식용유 3큰술을 넣고 섞어주세요. 파니르 큐브를 조심스럽게 넣고 살살 버무려 주세요. 수제 치즈를 사용하는 경우, 큐브가 부서지지 않도록 주의하세요. 나머지 재료를 준비하고 재료를 섞는 동안 치즈 큐브를 재워두세요.
시금치를 전자레인지용 그릇에 넣고 강으로 5분간 돌린 후, 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 칼로 잘게 다져도 됩니다.

넓은 프라이팬을 중불에 올리고, 팬이 뜨거워지면 파니르를 넣으세요. 몇 분 후, 파니르 조각 하나하나의 한쪽 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 저어주세요. 약 1분 더 튀긴 후 접시에 옮겨 담으세요.
남은 식용유 1.5큰술을 팬에 두르세요. 양파, 생강, 마늘, 고추를 넣고 볶습니다. 이제 핵심 단계입니다. 재료들이 캐러멜화될 때까지 약 15분간 볶아주세요. 이 단계를 절대 건너뛰지 마세요. 이 요리의 핵심입니다! 만약 재료들이 마르고 타는 것 같으면 물 두 큰술 정도를 넣어주세요.

가람 마살라, 고수, 커민을 넣으세요. 만약 물을 넣지 않았다면, 향신료가 타는 것을 방지하기 위해 물을 약간 넣으세요. 향신료가 완전히 익고 향이 약간 더 조화로워질 때까지 3~5분간 자주 저어가며 볶으세요.

시금치를 넣고 양파 혼합물과 잘 섞이도록 저어주세요. 소금 한 꼬집과 물 1/2컵을 넣고 저은 후 뚜껑을 열고 약 5분간 익혀주세요.
불을 끄세요. 요구르트가 덩어리지지 않도록 조금씩 넣어주세요. 요구르트와 시금치가 잘 섞이면 파니르를 넣으세요. 다시 불을 켜고 뚜껑을 덮어 파니르에 양념이 잘 배어들 때까지 약 5분간 익히세요. 완성되면 접시에 담아내세요.

셰프 Aarti의 홈메이드 매콤한 Garam Masala: 향신료 분쇄기나 커피 분쇄기에 계피 스틱, 정향, 그린 카다멈 씨앗, 그리고 블랙 카다멈 씨앗(사용하는 경우)을 넣고 완전히 갈아줍니다. 갈아낸 향신료 혼합물은 밀폐 용기에 담아 직사광선을 피해 보관하세요.