파니르는 인도에서 직접 만든 치즈입니다.

투표 수: 3

시간: 45분

파니르 치즈는 집에서 만들기가 아주 쉽고, 제 레시피는 빠르고 간편하며 맛있습니다. 저는 직접 만든 치즈가 시판되는 압착 치즈보다 더 덩어리진 식감을 가지고 있다고 생각합니다. 하지만 슈퍼마켓에서 파니르 치즈를 사면 팔락 파니르(시금치 치즈)처럼 다양한 인도 요리를 만들 시간이 더 많아질 거예요. 마타르 파니르 - 토마토 소스에 풋완두콩을 넣은 인도식 치즈 요리, 파니르 사브지 - 파니르를 넣은 인도식 야채 스튜, 타마타르 파니르 말라이 - 치즈를 넣고 튀긴 토마토 요리, 라스굴라 - 치즈로 만든 인도식 별미, 파니르 파코라 - 반죽에 튀긴 치즈 스낵.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

우유 8컵
갓 짜낸 레몬즙 1/4컵, 필요에 따라 더 추가
망사

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 파니르 치즈, 레몬 주스, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 채반에 큰 거즈를 반으로 접어 깔고 싱크대에 놓으세요.
크고 넓은 냄비에 우유를 넣고 중불에서 은은하게 끓여주세요. 타지 않도록 자주 저어주세요 (눌어붙지 않는 냄비를 사용하면 좋습니다). 시간이 좀 걸리니 인내심을 가지세요!

레몬즙을 넣고 불을 약하게 줄이세요. 살살 저어주면 우유가 거의 즉시 응고되면서 (하얀 우유 알갱이가 생기면서) 유청(녹색을 띤 액체)이 분리될 거예요. 걱정하지 마세요, 정상적인 현상입니다!

우유가 응고되지 않았다면 레몬즙 1~2큰술을 더 짜서 넣으세요. 불을 다시 세게 하면 우유가 분리될 것입니다. 응고된 덩어리가 분리되지 않고 다시 합쳐질 때까지 저어주세요.

냄비를 불에서 내리고 내용물을 치즈천을 깐 체에 조심스럽게 부어주세요. 레몬 향이 완전히 제거될 때까지 찬물로 깨끗이 헹궈줍니다. 이제 물기를 약간 짜내고 꿀과 견과류를 곁들여 드시면 갓 만든 리코타 치즈처럼 즐길 수 있습니다!
치즈천의 양 끝을 모아서 비틀어 공 모양으로 만들고, 최대한 많은 유청을 짜냅니다. 치즈천을 수도꼭지에 묶고 5분간 물기를 빼줍니다.

치즈 반죽을 돌돌 말아 덩어리 모양으로 만든 후, 돌돌 말은 부분이 아래로 향하도록 접시에 놓습니다 (이렇게 하면 치즈가 단단하고 고르게 펴집니다!). 그 위에 다른 접시를 덮고, 그 위에 콩 통조림이나 무거운 냄비를 올려놓습니다. 모든 재료를 냉장고에 넣고 약 20분간 그대로 두세요.
출구: 350g