애호박을 곁들인 세 가지 치즈 프리타타

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 7

이 프리타타는 여름 채소, 향긋한 허브, 향신료, 그리고 파르메산, 페타, 체다 치즈가 듬뿍 들어가 있어 그야말로 풍성한 맛을 자랑합니다. 속은 부드럽고 촉촉하며, 겉은 바삭바삭한 크러스트가 일품입니다. 곁들여 먹기 좋은 하리사 아이올리 소스를 간단하게 만들어 보세요. 이 프리타타에는 애호박 외에도 아스파라거스, 아티초크, 또는 데친 브로콜리 등 다양한 채소를 활용할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

프리타타

다진 스페인 양파 3컵 (큰 양파 1개)
펜넬 뿌리 2컵 (약 1개)을 깍둑썰기하여 준비합니다.
얇게 썬 대파 2컵 (대파 2줄기)
다진 마늘 2쪽
신선한 타임 2작은술, 잘게 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1과 1/4컵
중간 크기 애호박 4개, 세로로 4등분한 후 1.2cm 크기로 자른 것 (4컵)
계란 14개
에티오피아 향신료 1티스푼 (예: 셰바)
말린 알레포 후추 0.5티스푼
깍둑썰기한 페타 치즈 2컵
강판에 간 체다 치즈 1.5컵
강판에 간 파마산 치즈 1큰술
잘게 다진 신선한 차이브 1/4컵
얇게 썬 신선한 고수 1/4컵
잘게 다진 신선한 파슬리 1/4컵
다진 신선한 처빌 2큰술

하리사를 곁들인 아이올리

피키요 고추 절임 1컵 (물기를 빼고 씨를 제거한 것)
라임 1개의 껍질과 즙
마늘 2쪽을 으깨어 페이스트로 만듭니다.
커민 가루 1큰술
볶은 고수 가루 1큰술
볶은 커민 가루 1큰술
스리라차 소스 1작은술
소금 0.5티스푼
훈제 파프리카 가루 1/4 티스푼
마요네즈 3/4컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 양파, 펜넬, 리크, 마늘, 타임, 소금 2티스푼을 넣고 중불에서 계속 저어가며 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 볶습니다. 불을 약하게 줄이고 가끔씩 저어가며 채소가 부드럽고 투명해질 때까지 약 20분간 볶습니다. 불을 강하게 올리고 계속 저어가며 채소가 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 냄비에서 꺼내 실온에 잠시 두세요.
냄비를 센 불로 달굽니다. 냄비가 뜨거워지면 남은 기름 1/4컵을 두르고 애호박을 넣어 1분간 볶습니다. 소금 1.5티스푼을 넣고 애호박이 완전히 익을 때까지 계속 볶습니다. 애호박을 냄비에서 꺼내 실온에 두세요.

큰 볼에 달걀, 시바 스파이스, 칠리 파우더, 후추 1/8 티스푼을 넣고 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 페타 치즈, 체다 치즈, 파마산 치즈, 파, 고수, 파슬리, 처빌, 양파 혼합물, 애호박을 넣고 재빨리 섞습니다.
오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요. 지름 27cm(10인치) 프라이팬을 센 불에 달군 후 남은 올리브 오일 1/2컵(0.5컵)을 두르세요. 달걀 혼합물의 절반을 프라이팬에 넣고 즉시 1~2번 저어 갈색으로 익은 바닥과 익지 않은 윗면을 섞으세요. 나머지 혼합물을 넣고 즉시 2~3번 더 저은 후 spatula로 표면을 평평하게 만드세요. 약 3분간 더 익히세요 (이렇게 하면 프리타타 윗면이 아름다운 황금빛 갈색으로 변합니다). 프라이팬을 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 되고 속까지 완전히 익을 때까지 구우세요. 프리타타 윗면이 갈색으로 익지 않았다면 프라이팬을 브로일러 아래에 넣고 구우세요.
프리타타를 2분간 식힌 후 나무 숟가락으로 팬 가장자리를 가볍게 두드려 프리타타를 분리합니다. 팬 위에 도마를 얹고 재빨리 뒤집어 프리타타가 도마 위에 놓이도록 합니다. 도마 위에서 완전히 식힌 후 썰어서 하리사 아이올리와 함께 드세요.

하리사를 곁들인 아이올리:

믹서기에 절인 고추, 라임 껍질과 즙, 마늘, 커민, 고수, 스리라차 소스, 소금, 파프리카를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 마요네즈를 넣고 다시 한번 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 완성량: 1리터.

레시피 작성자 - 브래드 파머리 셰프는 외식업 컨설턴트입니다.

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