매콤한 아시아식 돼지갈비, 파인애플 생강 참깨 바비큐 소스

투표 수: 1

시간: 2시간 30분 (절임 시간 별도)
복잡성: 평균
인분: 4

요즘 야외 그릴은 더 이상 단순히 고기를 굽는 용도가 아닙니다. 이런 장비를 가진 사람들은 이제 굽는 것뿐만 아니라 찜, 조림, 훈제까지 할 수 있습니다. 이 레시피 덕분에 갈비는 놀라울 정도로 부드럽고 풍미가 가득합니다. 특히 매콤한 파인애플과 생강 바비큐 소스는 이 요리를 더욱 특별하게 만들어, 미국식 전통 음식이라는 돼지갈비 구이의 고정관념을 깨뜨립니다. 부드러운 고기와 달콤하면서도 매콤한 바비큐 소스의 완벽한 조화!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

문지르는 데 사용하는 마른 양념장

돼지갈비 2대 (각 12대), 막 제거
파프리카 1/4컵
겨자 가루 1.5큰술
생강가루 1큰술
갈은 스타 아니스 1큰술
갈은 올스파이스 1.5티스푼
소금 1.5티스푼
갈은 검은 후추 1.5작은술
태국 고추 플레이크 1티스푼
간장 2컵
껍질을 벗기고 굵게 다진 생강 0.5컵
마늘 6쪽을 으깨서 퓨레로 만듭니다.
검은깨 1큰술과 흰깨 1큰술
다진 파 1묶음

바비큐 소스

식물성 기름 2큰술
마늘 4쪽을 으깨서 퓨레로 만듭니다.
껍질을 벗기고 잘게 썬 생강 7.5cm 조각
큰 양파 1개, 굵게 다진 것
잘 익은 신선한 파인애플 조각 3큰술
다진 하바네로 고추 1개
신선한 파인애플 주스 1컵
호이신 소스 2컵
1/4컵 케첩
갈색 설탕 1/4컵 ~ 0.5컵 (파인애플의 단맛에 따라 조절)
갈은 안초 고추 3큰술
디종 머스터드 2 큰술 (수북하게)
꿀 2큰술
간장 2큰술
갈은 스타 아니스 2작은술
계피가루 1티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

바비큐 소스중간 크기의 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 마늘, 생강, 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다.

파인애플 조각과 하바네로 고추를 넣고 1분간 볶습니다. 파인애플 주스를 붓고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 3분간 볶습니다. 호이신 소스, 케첩, 흑설탕, 갈은 안초 고추, 겨자, 꿀, 간장, 팔각, 계피를 넣고 걸쭉해질 때까지 약 30분간 끓입니다.
믹서기에 옮겨 담고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 그릇에 담아 실온에서 식힙니다.

갈비 살볼에 파프리카 가루, 건조 겨자, 생강 가루, 팔각, 올스파이스, 소금, 후추, 태국 고추 플레이크를 넣고 섞습니다. 이 혼합물을 갈비의 살코기 쪽에 골고루 바르고 랩으로 감싸 4~24시간 동안 냉장 보관합니다.
숯불 그릴을 사용할 경우, 한쪽 면에 숯불 브리켓 약 80개를 넣고 예열하거나, 세라믹 플레이트를 제거한 카마도 같은 세라믹 숯불 그릴을 사용하세요. 굽기 한 시간 전에 갈비를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
물 4컵, 간장, 생강, 마늘을 섞어 큰 일회용 베이킹 시트 두 장에 나누어 담습니다.
숯불 그릴을 사용할 때뜨거운 액체를 담은 베이킹 시트를 숯이 없는 쪽 아래쪽 선반에 놓습니다. 위쪽 선반을 조절하여 완전히 예열합니다. 갈비를 고기 부분이 아래로 향하게 하여 뜨거운 숯불 위에 직접 올려놓고 약 10분 동안 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.
갈비를 그릴 반대편, 액체 위에 옮기고 두 번째 베이킹 시트를 갈비 옆(숯불 바로 위)에 놓습니다. 그릴 뚜껑을 닫고 통풍구를 반쯤 열어둡니다. 갈비가 부드럽고 육즙이 풍부해질 때까지 약 2시간 동안 조리합니다. 타는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 물을 추가하고 그릴 온도를 110°C에서 120°C 사이로 유지합니다.

숯불 그릴을 사용하는 경우, 갈비를 숯불 쪽 석쇠로 옮겨 15~20분간 굽고, 뒤집어가며 소스를 발라주세요.
세라믹 숯불 그릴을 사용할 때세라믹 플레이트를 제거하고 그릴 석쇠를 예열하세요. 갈비대를 숯불 위의 석쇠에 살코기 부분이 아래로 가도록 놓고 약 10분간 바삭하고 노릇하게 구워주세요.

갈비와 석쇠를 제거하고 세라믹 접시로 교체합니다. 액체를 담은 베이킹 시트 하나를 그 위에 올립니다. 석쇠를 다시 얹고 갈비를 올립니다. 그릴 뚜껑을 닫고 갈비가 부드럽고 육즙이 풍부해질 때까지 약 2시간 동안 조리합니다. 타는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 물을 추가하고 그릴 온도를 110°C에서 120°C 사이로 유지합니다.

세라믹 그릴을 사용했다면, 세라믹 판을 그대로 둔 채 그릴에서 꺼내기 15~20분 전에 갈비에 소스를 넉넉히 발라주세요.
참깨를 섞어서 갈비 위에 뿌립니다. 갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라서 접시에 담습니다. 송송 썬 파를 뿌려서 내놓습니다.