제이미 올리버의 수제 케첩

투표 수: 4

시간: 1시간 45분

위에 나열된 재료를 사용하면 약 2시간 만에 470ml 정도의 맛있는 수제 토마토 바비큐 소스를 만들 수 있습니다. 이 케첩은 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 색깔, 농도, 맛 모두 훌륭해서 한동안 시판 소스는 생각도 안 하게 될 거예요. 수제 케첩의 또 다른 장점은 빨간 토마토 대신 주황색, 노란색, 초록색 토마토를 사용하면 원하는 색깔을 낼 수 있다는 점입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

방울토마토 또는 자두토마토 450g (반으로 자른 것), 통조림 자두토마토 450g (다진 것) 추가
껍질을 벗기고 굵게 다진 큰 적양파 1개
펜넬 1/2개, 잎과 뿌리를 제거하고 굵게 다진 것
셀러리 줄기 1개, 잎을 제거하고 굵게 다진 것
올리브유
엄지손가락 크기만 한 생강 한 조각을 껍질을 벗기고 굵게 다진 것
마늘 2쪽, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것
씨를 제거하고 잘게 다진 신선한 고추 1/2개
바질 한 묶음을 잎은 하나씩 떼어내고 줄기는 잘게 다지세요.
고수씨 1큰술
카네이션 우산 2개
바다 소금
갈은 검은 후추 1티스푼
레드 와인 식초 3/4컵과 2큰술
고운 갈색 설탕 1/3컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 바비큐 소스, 토마토 소스, 방울토마토, 붉은 양파, 회향 구근, 셀러리, 생강 뿌리, 고추, 고수풀, 바질, 갈색 설탕, 카네이션

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양파, 펜넬, 셀러리를 올리브 오일을 넉넉히 두른 크고 두꺼운 냄비에 넣으세요. 생강, 마늘, 고추, 바질 줄기, 고수 씨앗, 정향을 넣습니다. 후추와 소금을 약간 넣어 간을 합니다. 약한 불에서 10~15분간 가끔씩 저어주면서 재료가 부드러워질 때까지 익힙니다.
토마토를 모두 넣고 찬물 1.5컵을 부으세요. 끓기 시작하면 불을 줄이고 소스가 절반으로 줄어들 때까지 졸이세요.

바질 잎을 넣고 푸드 프로세서나 핸드 블렌더로 갈아준 다음, 체에 두 번 걸러 부드럽고 윤기 있게 만듭니다.

깨끗한 냄비에 소스를 넣고 식초와 설탕을 추가합니다. 약한 불에 올려 소스가 케첩처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이때 기호에 따라 간을 조절하세요.
끓는 물에 데친 깔때기를 이용해 케첩을 살균한 유리병에 붓고 뚜껑을 꼭 닫아 서늘하고 어두운 곳이나 냉장고에 보관하세요. 최대 6개월까지 보관 가능합니다.

카테고리:

레시피 / 여름 요리 / 소스 / 바비큐 글레이즈와 소스 / 패스트푸드용 소스

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