다진 고기를 넣은 양배추롤을 찜기에 쪄서 조리합니다.

투표 수: 3

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 565, 총 지방 39 G., 포화지방 18 G., 단백질 32 G., 탄수화물 17 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 178 밀리그램, 나트륨 905 밀리그램, 설탕 7 G.

다진 돼지고기와 소고기, 파마산 치즈, 허브로 속을 채운 육즙 가득한 양배추롤을 쪄서 직접 만든 토마토 소스에 버무리고, 갈아놓은 치즈를 뿌려 완성합니다. 보기보다 훨씬 쉽게 만들 수 있는 이 요리는 일상적인 식사는 물론 특별한 날에도 잘 어울립니다. 이 양배추롤의 비법은 바로 코냑입니다. 고기 속과 소스에 코냑을 조금 넣으면 풍미가 더욱 깊어지고 강렬해집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양배추롤

흰 식빵 2조각을 찢어서 준비합니다.
우유 0.5컵
다진 돼지고기 350g
다진 소고기 350g
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
다진 신선한 파슬리 2큰술
코냑이나 브랜디 1큰술
다진 생오레가노 1티스푼
마늘 1쪽, 곱게 갈은 것
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼
사보이 양배추 1개

소스

무염 버터 4큰술
중간 크기 양파 1개, 다진 것
다진 마늘 1쪽
고춧가루 약간
코냑 또는 브랜디 3큰술 (필요에 따라 더 추가)
산 마르자노 토마토 통조림 1캔(800g)
다진 생오레가노 0.5티스푼
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
다진 신선한 파슬리 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 돼지고기, 다진 소고기, 사보이 양배추, 산 마르자노 토마토, 오레가노, 육두구, 브랜디

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양배추롤:

작은 그릇에 빵을 넣고 우유에 5분간 담가둡니다. 여분의 우유를 짜내고 더 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
돼지고기, 소고기, 파마산 치즈, 달걀, 파슬리, 코냑, 오레가노, 마늘, 육두구, 소금 1¼ 티스푼, 후추 ¼ 티스푼을 넣고 손으로 골고루 섞어줍니다. 랩으로 덮어 최소 30분 또는 다음 날까지 냉장 보관합니다.

한편, 큰 냄비에 소금을 약간 넣은 물을 끓입니다. 큰 그릇에 얼음물을 붓습니다. 양배추 잎을 조심스럽게 분리합니다 (큰 잎 12장이 필요하거나, 양배추롤 하나당 작은 잎 2장을 사용해도 됩니다).
양배추 잎을 여러 번에 나누어 약 45초간 부드러워질 때까지 데친 후, 집게로 얼음물에 옮겨 담습니다. 얼음물에서 양배추를 꺼내 물기를 털어내고 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다. 각 잎의 아랫부분에 있는 질긴 가운데 줄기를 잘라냅니다.
다진 고기를 10cm 길이의 소시지 모양으로 12개 만듭니다. 양배추 잎 한 장을 식탁 위에 놓고 소시지 하나를 세로로 올려놓습니다. 양배추 잎의 짧은 쪽 끝을 접어 올린 후 단단하게 말아줍니다. 남은 양배추 잎과 속 재료로 같은 과정을 반복합니다. 완성된 양배추롤을 접시에 옮겨 담고 조리하기 전까지 냉장 보관합니다.
크고 넓은 냄비에 찜기를 넣고 물을 5cm 정도 부은 후 끓입니다. 양배추롤을 찜기에 넣고 뚜껑을 덮은 후 중불로 줄입니다. 양배추롤 속이 부드러워질 때까지 약 45분간 찝니다.
한편, 소스를 준비하세요.:

냄비에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 양파, 마늘, 고춧가루를 넣고 가끔씩 저어가며 양파가 부드러워질 때까지 약 6분간 볶습니다. 코냑을 넣고 거의 증발할 때까지 약 2분간 끓입니다. 토마토, 물 1컵 반, 오레가노, 소금 3/4작은술을 넣고 약불에서 끓여 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 30분간 익힙니다.
믹서기에 옮겨 담고 부드러워질 때까지 갈아준 후 다시 팬에 붓습니다. 필요에 따라 뜨거운 물 0.5컵을 넣어 농도를 조절합니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 소스를 끓인 후 코냑을 약간 넣습니다. 양배추롤에 소스를 얹고 파마산 치즈와 파슬리를 뿌려 완성합니다.