돌마 (포도잎쌈)

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
수량: 채식 돌마데 36개

돌마(포도잎쌈) - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

긴 쌀알 1컵
포도잎 통조림 1캔(225g) 또는 중간 크기의 생포도잎 36장
올리브 오일 1/4컵 + 1컵
잘게 다진 양파 2개
으깬 마늘 3쪽
잣 1/2컵
소금 1티스푼
연한 건포도 1/2컵
다진 민트 1큰술
레몬 2개의 즙

차지키 소스:

중간 크기 오이 1개, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 반으로 잘라 잘게 다진다.
무가당 요구르트 1컵
올리브 오일 1큰술
레몬즙 또는 화이트 와인 식초 1티스푼
소금 1/2 티스푼
딜이나 오레가노 1티스푼
으깬 마늘 1쪽
크리올 향신료 믹스 1/2 티스푼 (아래 레시피 참조)
모든 재료를 섞으세요 중간 크기의 그릇에 담아 최소 한 시간 동안 냉장 보관하여 맛이 어우러지도록 합니다.

크리올 향신료 믹스:

파프리카 2.5큰술
소금 2큰술
마늘가루 2큰술
검은 후추 1큰술
양파 가루 1큰술
카옌페퍼 1큰술
말린 오레가노 잎 1큰술
말린 타임 1큰술
모든 재료를 골고루 섞으세요. 밀폐 용기나 병에 담아 보관하세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 포도잎, 장립종 쌀, 잣, 요구르트, 오이, 레몬 주스, 와인 식초, 마늘 가루, 양파 가루, 갈은 카옌페퍼, 오레가노, 백리향, 딜, 박하, 건포도

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 프라이팬에 올리브유 1/4컵을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 6분간 볶습니다.

마늘과 잣을 넣고 2분간 볶습니다. 큰 그릇에 옮겨 담고 살짝 식힙니다. 양파 혼합물이 담긴 그릇에 밥, 소금, 건포도, 민트, 레몬즙 1개를 넣고 잘 섞습니다.
중간 크기의 냄비에 물을 끓입니다. 병에서 포도잎을 꺼내 4~5개씩 뜨거운 물에 넣습니다. 재빨리 건져내어 키친타월을 깔아둔 평평한 표면에 펼쳐 놓습니다. 필요하다면 각 잎의 줄기를 다듬어 줍니다. (생포도잎은 30초간 데쳐주는 것이 좋습니다.)

돌마를 만들려면 포도잎 한 장을 작업대 위에 뒷면이 위로 오도록 놓습니다. 잎자루 가까이에 밥 소를 1~2티스푼 정도 올립니다. 잎의 아랫부분을 소 위로 접고, 양쪽 가장자리를 가운데로 접은 다음, 잎을 돌돌 말아 원기둥 모양으로 만듭니다. 밥이 익으면서 부풀어 오르므로 너무 꽉 말지 않도록 주의하세요.
양배추롤을 이음매가 아래로 가도록 큰 오븐용 팬이나 넓은 프라이팬에 담습니다. 남은 올리브 오일 1컵과 레몬즙 1개를 섞어 돌마 위에 뿌립니다. 두꺼운 접시나 오븐용 그릇으로 덮고 접시 높이까지 물을 붓습니다. 물이 끓으면 약불로 줄여 1시간 동안 쌀이 부드러워질 때까지 끓입니다.

실온에서 차지키 소스와 함께 드세요.

카테고리:

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