유월절을 위한 생선 속을 채운 양배추롤

투표 수: 3

시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 12

유월절(부활절)을 위한 생선 속을 채운 양배추롤 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

흰 양배추 1개 (약 1.1kg)
잉어, 농어, 또는 붕어와 같은 흰살 생선 필레 900g을 조각으로 자른 것
마짜 가루 1/2컵
올리브 오일 1큰술
중간 크기 양파 1/2개, 다진 것 (140g)
달걀 3개, 흰자와 노른자로 분리
다진 이탈리아 파슬리 1/2컵
다진 신선한 타라곤 잎 2큰술 (6~7줄기)
소금 2~3티스푼
흰 후추 가루 1/2 작은술
취향에 따라 카옌페퍼를 넣으세요.
생선 육수 1리터
중간 크기 당근 1개, 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어주세요.
대파 1개, 흰 부분만 얇게 썰어주세요.
수제 고추냉이 (*팁 참조)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 흰 양배추, 퍼치, 마초, 흰 후추, 갈은 카옌페퍼, 고추냉이, 비트, 당근, 계란, 리크, 파슬리, 타라곤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양배추를 끓는 소금물에 약 5분간 데친 후 찬물에 담가 식힙니다. 잎을 하나씩 떼어내고 질긴 부분(심지)을 잘라냅니다. 겉잎을 제거한 후 안쪽 잎이 부드러워지면 양배추를 다시 끓는 물에 데쳐도 좋습니다. 깨끗한 수건으로 잎의 물기를 제거합니다.
작은 그릇에 마짜 가루를 담고 육수 1컵을 부은 후 잠시 두세요.

작은 프라이팬에 올리브유를 두르고 달굽니다. 양파를 넣고 중불에서 부드러워질 때까지 4~5분간 볶습니다. 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요. 식힙니다.

나무 그릇이나 도마 위에 생선을 놓고 작은 칼이나 큰 칼로 잘게 다지세요. 마짜 가루와 육수, 식힌 양파, 달걀 노른자 3개, 다진 파슬리와 타라곤, 소금 2티스푼, 흰 후추, 카옌 페퍼를 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 계속 다지세요.

깨끗한 중간 크기 볼에 달걀흰자를 넣고 단단해질 때까지 휘핑하되, 뿔처럼 뾰족하게 부풀어 오르지는 않도록 합니다. 휘핑한 달걀흰자 중 일부를 생선 혼합물에 넣고 가볍게 섞어준 다음, 나머지 달걀흰자를 재빨리 조심스럽게 섞어줍니다. 맛을 보려면 생선 육수를 약간 끓여서 생선 혼합물을 작은 덩어리로 만들어 넣고 5분간 끓입니다. 맛을 보고 간을 조절합니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.

남은 생선 육수를 데워서 28x43cm 크기의 오븐용 접시에 부어주세요. 생선 혼합물을 약 110g씩 12등분하여 양배추 잎 1~2장으로 감싸줍니다. 작은 잎을 사용할 때는 정해진 양의 생선을 감싸기 위해 각각 2장씩 필요합니다.
생선을 모두 양배추로 감쌌으면, 이음매 부분이 아래로 가도록 준비된 베이킹 시트에 올려놓으세요. 베이킹 시트는 양배추롤 12개를 모두 담을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다. 남은 육수를 생선 위에 붓고 채 썬 당근과 대파를 얹으세요. 베이킹 시트를 알루미늄 호일로 덮고 30분간 구우세요. 육수에 담긴 채로 식히고, 필요하면 냉장 보관하세요.

이닝12개의 접시에 생선 양배추롤을 각각 1개씩 담고 당근과 파를 곁들여 장식합니다. 수제 고추냉이(흰색 또는 빨간색)를 곁들여 드세요(*팁 참조).

*흰색 고추냉이를 만들려면 껍질을 벗긴 신선한 고추냉이를 작은 그릇에 곱게 갈아 넣고 랩으로 덮어 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

붉은 고추냉이를 만들려면 비트 225g을 부드러워질 때까지 삶으세요. 껍질을 벗긴 후 중간 크기의 그릇에 곱게 갈아 넣으세요. 갈아 놓은 고추냉이 약 1/2컵(또는 기호에 따라)을 넣고 잘 섞으세요. 사용하기 전까지 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요.