석류 소스를 곁들인 소고기 양지살과 달콤하고 매콤한 스쿠그

투표 수: 1

시간: 4시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 676, 총 지방 46 G., 포화지방 16 G., 단백질 32 G., 탄수화물 33 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 160 밀리그램, 나트륨 842 밀리그램, 설탕 26 G.

"이 촉촉한 소고기 양지살을 석류 소스에 졸여 로쉬 하샤나(유대 신년) 명절 음식으로 즐겨보세요. 석류는 제 가족의 고향인 이스라엘에서 인기 있는 식재료랍니다." 레시피 저자 미셸 N. 워너는 이렇게 설명합니다. "이 요리에서는 석류 씨와 즙을 모두 사용하여 명절 음식의 풍미와 색감을 더했습니다. 고기에 단맛을 더하기 위해 신선한 사과와 말린 체리도 넣었고요. 곁들임 요리로는 고추와 허브로 만든 매콤한 예멘식 소스인 스쿠그를 만들었는데, 석류 시럽을 넣어 달콤한 맛을 더했습니다."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가슴살

소고기 양지살 1개 (1.8~2.3kg), 가급적 납작한 부위 사용
올리브 오일 3큰술
골든 딜리셔스 또는 허니크리스프 사과 2개를 2.5cm 크기로 자른 것
중간 크기의 양파 2개를 2.5cm 크기로 자릅니다.
껍질을 벗긴 마늘 4쪽
말린 월계수 잎 1개
석류 주스 3컵
말린 체리 1컵
석류씨 1/4 큰술

달콤하고 매콤한 스쿠그

중간 크기 할라피뇨 또는 세라노 3개 (매운맛을 줄이려면 줄기와 씨를 제거하세요)
고수 잎과 부드러운 줄기를 꽉 채워 2컵 분량
신선한 파슬리 잎 2컵 (꽉 채워서)
올리브 오일 1/4컵
석류 시럽 2큰술
커민 가루 1작은술
갈은 고수 0.5티스푼
껍질을 벗긴 마늘 4쪽

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 사과, 세라노 고추, 고수, 석류 당밀, 고수풀, 커민, 월계수 잎, 석류, 말린 체리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가슴살:

소고기 양지살 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌리고 실온에서 25~30분간 두세요.
오븐을 175°C로 예열하세요.

25x38cm 크기의 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 팬 바닥에 오일이 골고루 묻도록 돌려가며 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 양지머리를 지방 부분이 아래로 가도록 넣고 갈색으로 변하고 기름이 약간 빠질 때까지 3~4분간 굽습니다. 뒤집어서 다른 면도 약 4분간 굽습니다. 양지머리를 팬에서 꺼내고 사과와 양파를 넣고 가끔씩 저어주면서 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내며 사과가 살짝 갈색으로 변하고 양파가 부드러워지기 시작할 때까지 약 4분간 볶습니다.
불을 끄세요. 로스팅 팬에 마늘과 월계수 잎을 넣고 섞어주세요. 팬 중앙에 작은 구멍을 내고 양지머리를 지방 부분이 위로 오도록 놓으세요. 석류즙을 부어주세요. 양지머리의 4분의 3 정도까지 잠길 거예요. 로스팅 팬에 베이킹 페이퍼를 한 겹 깔고 그 위에 알루미늄 호일로 tightly 덮어주세요 (참고). 90분 동안 구워주세요.
오븐에서 로스팅 팬을 꺼내세요. 김에 데이지 않도록 로스팅 팬의 가장 안쪽(손이 닿지 않는 쪽)에 있는 호일과 유산지를 조심스럽게 제거하세요. 양지머리를 뒤집어 지방 부분이 아래로 가도록 하고, 말린 체리를 고기 주변에 골고루 뿌리세요. 다시 뚜껑을 tightly 덮고 양지머리가 매우 부드러워지지만 썰었을 때 살이 쉽게 찢어질 때까지 약 90분 더 구우세요.
양지머리를 조심스럽게 꺼내 도마 위에 올려놓으세요. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 로스팅 팬에서 과일과 채소를 최대한 많이 건져내 큰 그릇에 옮겨 담으세요. 로스팅 팬에 남은 국물을 큰 냄비에 걸러 붓고 센 불로 끓이세요. 가끔씩 저어주면서 국물이 1/3 정도로 줄어들 때까지 약 10분간 끓이세요. 소스가 약 3컵 정도 될 거예요. 소스를 큰 계량컵에 붓고 기름이 표면으로 떠오를 때까지 그대로 두세요.
한편, 스쿠그를 준비하세요.:
분량: 약 1.5컵

푸드 프로세서에 고추를 넣고 고수, 파슬리, 올리브 오일, 석류 시럽, 커민, 고수 씨앗, 마늘, 소금 1티스푼을 추가합니다. 재료가 잘 섞일 때까지 4~5회 짧게 작동시킨 후, 주걱으로 볼 가장자리에 붙은 재료를 긁어내고 부드러워질 때까지 약 2분간 더 작동시킵니다. 소스는 페스토와 비슷한 농도가 되어야 합니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절하세요.
양지머리를 결을 따라 썰어 접시에 담고, 사과, 양파, 말린 체리를 고기 주변에 보기 좋게 배치합니다. 팬에 뜬 기름을 걷어내고 소스 약 1.5컵을 양지머리 위에 부어줍니다.
석류 씨를 뿌립니다. 톨 스쿠그와 로스팅 팬에 남은 소스를 얹어 서빙합니다.

메모

소고기 양지머리는 플랫 부위와 포인티드 부위, 이렇게 두 부분으로 나뉩니다. 플랫 부위는 포인티드 부위보다 약간 더 단단하며 이 레시피에 가장 적합합니다.

오븐용 팬을 호일로 덮기 전에 유산지를 깔아 석류즙이 호일에 닿지 않도록 하세요.