당근을 곁들인 고추냉이 크러스트 소고기 양지살

투표 수: 1

시간: 5시간 15분
복잡성: 평균
인분: 6-8

마늘, 허브, 고추냉이를 듬뿍 바른 소고기 양지살을 토마토 소스에 레드 와인을 넣어 로스트처럼 부드러워질 때까지 구워냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양지머리용:

소고기 양지살(가장자리) 2.3~2.7kg
진한 레드 와인 3큰술 (1병)
굵은 소금과 갓 갈은 후추
밀가루 3~4 큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
토마토 페이스트 3/4컵
설탕 1티스푼
잎이 달린 셀러리 안쪽 줄기 4개
신선한 로즈마리 2줄기(15-20cm)
월계수 잎 2개
당근 450g, 가로로 썰기 (큼직하게 다지기)
큰 양파 5개를 쐐기 모양으로 썰어 (굵게 다진 것)
으깬 마늘 8쪽

빵 껍질의 경우:

으깬 마늘 1쪽
굵은 소금
껍질을 벗긴 신선한 서양 고추냉이 1개(170g)
다진 신선한 파슬리 1/2컵
디종 머스터드 2~3큰술 또는 식초가 들어가지 않은 머스터드

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 적포도주, 디종 머스타드, 고추냉이, 당근, 양파, 마늘, 셀러리, 로즈마리, 월계수 잎, 파슬리, 토마토 페이스트, 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소고기 양지살을 준비하세요: 소금과 후추로 간을 잘 한 후, 큰 볼에 담아 밀가루를 묻혀주세요. 큰 냄비나 오븐용 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 양지머리를 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 약 10분간 구워주세요. 구운 고기는 접시에 옮겨 담습니다.
토마토 소스를 준비하세요: 내열 냄비에 양파와 소금 2티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 저어가며 볶습니다. 마늘을 넣고 양파가 캐러멜화될 때까지 약 10분 더 저어가며 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 약 5분 더 볶습니다. 레드 와인과 물 1컵을 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 설탕을 넣습니다. 불을 줄이고 약한 불에서 은근히 끓입니다.

오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 셀러리, 로즈마리, 월계수 잎을 주방용 실로 묶어 양파를 볶았던 팬에 넣고, 갈색으로 구운 베이컨과 당근도 함께 넣으세요. 팬 안쪽에 맞게 원형으로 종이호일을 잘라 액체 위에 직접 덮고 뚜껑을 덮으세요. 오븐에 넣고 3시간 30분 동안 구우세요.
파이 반죽을 준비하세요: 마늘을 다지고 소금 한 티스푼과 함께 으깨세요. 고추냉이는 굵게 갈아주세요. 파슬리를 고추냉이와 마늘 페이스트와 함께 으깨어 촉촉하게 만드세요.

오븐에서 팬을 꺼내고, 유산지를 제거한 후, 양지머리를 랙이 있는 베이킹 접시에 옮겨 담습니다. 양지머리 표면에 머스터드를 바르고, 그 위에 고추냉이 혼합물을 발라 겉면을 바삭하게 만듭니다. 오븐 온도를 190°C(375°F)로 올립니다. 양지머리를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채로 노릇하게 구워질 때까지 30~35분간 굽습니다.

양지머리를 도마로 옮깁니다. 허브와 셀러리가 든 묶음을 제거하고, 고기에서 나온 육즙 표면의 기름을 걷어냅니다. 필요에 따라 물을 넣어 육즙을 묽게 합니다. 고기를 결 방향으로 썰어줍니다. 당근, 양파, 그리고 육즙으로 만든 소스를 곁들여 드세요.

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레시피 / 메인 코스 / 고기 / 미국 요리

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