생강 오렌지 소금물에 절인 돼지갈비

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 669, 총 지방 39 G., 포화지방 13 G., 단백질 45 G., 탄수화물 34 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 156 밀리그램, 나트륨 750 밀리그램, 설탕 31 G.

이 구운 돼지갈비는 다채로운 풍미로 시선을 사로잡습니다. 먼저 오렌지, 흑설탕, 생강, 아니스를 넣은 소금물에 재운 후, 카옌페퍼와 후추를 섞은 양념을 발라줍니다. 마지막으로 홈메이드 와인 소스를 발라가며 육즙이 풍부하고 먹음직스럽게 캐러멜화될 때까지 구워냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오렌지 1개
연한 갈색 설탕 3/4컵
별아니스 1개
피클용 향신료 1티스푼
생강 2조각 + 껍질을 벗긴 생강 간 것 1작은술
돼지갈비 3대 (등심 부위), 각 450g씩.
식물성 기름 2티스푼
마늘 1쪽, 갈은 것
드라이 셰리 1/4 큰술
닭고기 육수 1/3컵 (약간의 소금 첨가)
발사믹 식초 1/3컵
약간 짠맛이 나는 간장 1/4컵
카옌페퍼 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물을 준비하세요:

채소 필러를 사용하여 오렌지 껍질을 세 개의 넓은 조각으로 벗겨냅니다. 오렌지 주스 3큰술을 짜서 따로 둡니다. 중간 크기의 냄비에 오렌지 껍질 두 조각, 물 4컵, 소금 1/3컵, 흑설탕 1/2컵, 팔각, 피클링 스파이스, 생강 슬라이스를 넣습니다. 중불에서 소금과 설탕이 녹을 때까지 자주 저어가며 끓입니다. 불에서 내리고 찬물 4컵을 넣고 저어준 후 실온으로 식힙니다.
갈빗대를 살코기 부분이 아래로 가도록 도마 위에 놓습니다. 한쪽 끝의 막과 뼈 사이에 칼을 넣어 막을 손가락으로 살짝 벌린 후 조심스럽게 제거합니다. 갈빗대를 오븐용 접시에 담고 소금물을 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.

한편, 소스를 준비하세요.:

작은 냄비에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 간 생강을 넣고 1분간 볶습니다. 셰리를 넣고 약불로 줄여 1~2분간 살짝 졸입니다. 남은 황설탕 1/4컵, 오렌지 주스 3큰술, 남은 오렌지 껍질 1조각, 닭육수, 식초, 간장을 넣고 소스가 약 1컵으로 줄어들 때까지 8~10분간 끓입니다. 불에서 내려 식힙니다. 소스 1/4컵은 따로 덜어두고 나머지는 갈비에 발라줍니다. 소스는 하루 전날 미리 만들어 둘 수 있습니다.
간접 열 영역을 준비하여 그릴을 예열하세요. 가스 그릴을 사용하는 경우, 중불로 예열한 다음 버너 절반을 끄고 나머지 버너의 화력을 줄이세요. 숯불 그릴을 사용하는 경우, 숯이 다 타면 갈퀴로 한쪽으로 옮겨주세요.
갈비를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 볼에 후추와 카옌페퍼를 각각 1/2 티스푼씩 넣고 섞은 후 갈비에 골고루 문질러줍니다. 뼈 부분이 아래로 가도록 그릴의 온도가 낮은 부분에 놓고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 굽습니다. 소스 1/2컵을 갈비에 바르고 뚜껑을 덮어 1시간 더 굽습니다. 굽기가 끝나기 10분 전에 소스를 한 번 더 발라줍니다. 도마로 옮겨 썰어줍니다. 남은 소스와 함께 곁들여 드세요.