아시아식 돼지갈비

투표 수: 1

시간: 2시간 15분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 6

돼지갈비는 서양 요리뿐만 아니라 아시아 요리에서도 인기 있는 식재료입니다. 갈비 특유의 풍미는 조리 과정에서 발라주는 새콤달콤한 소스에서 비롯됩니다. 등심 부위의 갈비는 살코기가 많고 맛있지만, 더욱 촉촉하고 부드러우며 풍미 있는 맛을 내려면 아시아식 특제 염지액에 먼저 재워두는 것이 좋습니다. 이 염지액은 훈제 시간도 크게 단축시켜 줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지 등심갈비 3조각(각 450g)
오렌지 1개
갈색 설탕 3/4컵
별아니스 1개
1티스푼 절임용 양념
생강 2조각과 강판에 간 생강 1티스푼
식물성 기름 2티스푼
마늘 1쪽, 갈은 것
드라이 셰리 1/4 큰술
1/3컵 약간 짭짤한 닭고기 육수
발사믹 식초 1/3컵
간장 1/4컵
카옌페퍼 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 셰리, 발사믹 식초, 간장, 갈은 카옌페퍼, 구운 고기용 양념, 아니스 씨앗, 오렌지 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물을 준비하세요.

채소 필러를 사용하여 오렌지 껍질을 넓은 띠 모양으로 세 번 벗겨냅니다. 오렌지 주스 3큰술을 짜서 따로 둡니다. 중간 크기의 냄비에 오렌지 껍질 두 조각, 물 4컵, 소금 1/3컵, 흑설탕 1/2컵, 아니스, 피클링 스파이스, 생강 슬라이스를 넣고 섞습니다. 중불에서 소금과 설탕이 녹을 때까지 자주 저어가며 끓입니다. 불에서 내리고 찬물 4컵을 넣고 잘 섞은 후 실온으로 식힙니다.
갈빗대를 살코기 부분이 아래로 가도록 도마 위에 놓으세요. 칼을 사용하여 막을 들어 올려 뼈에서 분리하세요. 갈빗대를 오븐용 팬에 넣고 소금물을 부은 다음 뚜껑을 덮고 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.

한편, 소스를 준비하세요..

작은 냄비에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 간 생강을 넣고 1분간 볶습니다. 셰리를 붓고 끓인 후, 1~2분간 끓여 와인이 반쯤 증발하도록 합니다. 남은 갈색 설탕 1/4컵, 오렌지 주스 3큰술, 오렌지 껍질 1조각, 닭육수, 식초, 간장을 넣고 8~10분간 끓여 소스가 반쯤 졸아들도록 합니다. 냄비를 불에서 내리고 식힙니다.

소스 1/4컵은 따로 덜어두었다가 곁들여 먹고, 나머지 소스는 훈제하는 동안 갈비에 발라주세요 (소스는 갈비를 요리하기 하루 전에 만들어 둘 수 있습니다).
간접 가열 방식으로 그릴을 준비하세요. 가스 그릴은 중불로 예열한 후 버너 절반을 끄고 나머지 버너의 화력을 중약불로 줄이세요. 숯불 그릴은 숯이 다 타면 한쪽으로 모아두세요.
갈비를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 볼에 후추와 카옌페퍼 1.5티스푼을 넣고 섞습니다. 이 혼합물을 갈비에 골고루 문질러 바릅니다. 살코기 부분이 위로 오도록 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓고 뚜껑을 덮어 약 1시간 동안 훈제합니다. 그런 다음 소스 1/2컵을 갈비에 바르고 뚜껑을 덮어 1시간 더 훈제합니다. 조리 시간이 끝나기 약 10분 전에 소스를 다시 한번 바릅니다. 갈비를 도마로 옮겨 썰어 소스와 함께 제공합니다.