커민과 옥수수 소스를 곁들인 튀긴 할리벗

투표 수: 1

시간: 1시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 1/4
칼로리 488, 총 지방 23 G., 포화지방 3 G., 단백질 42 G., 탄수화물 28 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 102 밀리그램, 나트륨 1134 밀리그램, 설탕 9 G.

"따뜻한 계절에는 북태평양산 넙치가 제가 가장 좋아하는 생선입니다."라고 아메리카 원주민 요리 전문 셰프인 프레디 비츠이는 말합니다. "넙치는 납작한 생선이라 조리할 때 특별한 주의가 필요합니다. 넙치는 가격이 비싸기 때문에 특별한 날에만 요리합니다. 소스는 아메리카 원주민 문화와 요리에서 중요한 곡물인 옥수수를 넣어 만듭니다. 파란 옥수수를 구할 수 있다면 가장 좋지만, 일반 스위트콘도 훌륭한 선택입니다."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스위트콘 소스

유채씨유(카놀라유) 2큰술
양파 반 개를 잘게 다진 것
다진 마늘 1쪽
신선한 타임 2줄기
월계수 잎 1개
굵은 소금 1티스푼
갓 갈은 후추 1티스푼
화이트 와인 0.5컵 (선택 사항)
옥수수 5개를 준비해서 알갱이를 떼어내고 2개는 따로 둡니다.
야채 육수 4컵

넙치

유채씨유(카놀라유) 8작은술
cumin 가루 0.5 tsp
레몬 껍질 1개 분량 + 갓 짜낸 레몬즙 1작은술
굵은 소금 1티스푼
갓 갈은 후추 0.5티스푼
대구 필레 4개 (각각 170~220g).
무염 버터 2작은술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양파, 마늘, 백리향, 월계수 잎, 후추, 백포도주, 옥수수, 부용, 커민, 레몬, 넙치, 버터

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스위트콘 소스:

중간 크기의 두꺼운 냄비에 카놀라유, 양파, 마늘, 타임, 월계수잎, 소금, 후추를 넣습니다. 중불에서 가끔씩 저어주면서 양파가 부드러워질 때까지 7~10분간 볶습니다. 와인을 사용할 경우, 와인을 넣고 약 5분간 와인이 증발할 때까지 끓입니다.
옥수수 알갱이, 따로 덜어둔 옥수수대, 육수를 넣으세요. 중불에서 끓이다가 중불로 줄여 약 10분간 끓입니다.

넙치:

한편, 큰 비닐봉지에 대구 필레, 식용유 5티스푼, 커민, 레몬 제스트와 즙, 소금, 후추를 넣고 섞은 후 냉장고에서 30분간 재워둡니다.
소스에서 옥수수대, 타임, 월계수 잎을 제거합니다. 혼합물을 조심스럽게 믹서기에 붓고 고속으로 4~5분간 갈아줍니다. 천연 전분이 활성화되어 소스가 걸쭉해집니다. 소스를 고운 체에 걸러 깨끗한 냄비에 옮겨 담습니다. 약한 불에서 15분 정도 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
광어를 요리하려면 중간 크기의 프라이팬에 버터와 남은 카놀라유 3티스푼을 넣고 센 불에서 버터가 녹고 살짝 연기가 날 때까지 가열합니다. 광어 필레를 껍질 쪽이 위로 오도록 프라이팬에 놓고 바닥면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 4분간 굽습니다. 필레를 조심스럽게 뒤집어 3분 더 굽습니다. 불을 줄이고 생선의 내부 온도가 60°C(140°F)에 도달할 때까지 약 4분간 더 굽습니다. 호일로 덮어 몇 분간 그대로 두어 식힙니다. 스위트콘 소스를 곁들여 드세요.

레시피 작성자 - 프레디 J. 비트소이는 아메리카 원주민 요리를 전문으로 하는 작가이자 요리사입니다.

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