레몬 버터를 곁들인 팬에 구운 할리벗과 샬롯

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

최고급 레스토랑에 버금가는 지아다 데 로렌티스의 요리를 만들고 싶으신가요? 그렇다면 모든 재료를 미리 준비해 두세요. 레몬 제스트를 넣은 버터는 미리 만들어 완전히 익혀 두세요. 샬롯그런 다음 생선을 (단 몇 분이면 충분합니다!) 익히고 모든 재료를 함께 얹으면 완성입니다. 간단하면서도 우아하죠.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레몬 오일:

신선한 레몬즙 1큰술
굵은 소금 1/4 티스푼
갓 갈은 후추 1/4 티스푼
큰 레몬 1개의 껍질
실온 상태의 무염 버터 55g

넙치와 바삭한 샬롯:

대구 필레 4개 (각 100-150g)
큰 샬롯 2개를 링 모양으로 썰어주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
신선한 레몬즙 2큰술
굵은 소금 1/4 티스푼
갓 갈은 후추 1/4 티스푼
큼직한 마늘 2쪽을 으깨서
포도씨유 1/2컵
장식용 레몬 조각

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 넙치, 샬롯, 마늘, 레몬

레시피에 따라 요리를 조리하기:

레몬 오일을 준비하세요: 깊은 중간 크기 그릇에 레몬즙, 소금, 후추, 레몬 제스트, 버터를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다 (걸쭉한 소스 정도의 농도가 될 것입니다). 레몬 버터는 장식용으로 사용하세요.
대구와 바삭하게 튀긴 샬롯을 만드세요: 가로세로 20cm, 높이 5cm 정도의 유리 그릇에 올리브 오일, 레몬즙, 마늘, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만드세요. 생선 필레를 넣고 여러 번 뒤집어 양념이 골고루 묻도록 합니다. 15~20분간 재워두세요.

크고 두꺼운 프라이팬에 포도씨유와 샬롯을 넣습니다. 중불에서 기름이 뜨거워지고 샬롯이 노릇하게 갈색이 될 때까지 자주 저어가며 5~7분간 볶습니다. 구멍 뚫린 국자로 샬롯을 건져 키친타월 위에 여러 겹으로 올려 기름기를 제거하고 아삭함을 유지합니다. 사용하기 전에 소금과 후추로 간을 합니다.

중불보다 센 불로 큰 프라이팬을 달굽니다. 생선을 양념장에서 꺼내 여분의 양념이 떨어지도록 합니다. 기름기가 없는 뜨거운 프라이팬에 대구를 넣고 3분간 굽습니다. 유연한 금속 주걱으로 생선을 뒤집습니다.

생선의 두께에 따라 약 3분 정도 더 익혀 가운데 부분이 살짝 분홍빛을 띨 때까지 익힙니다. 익힌 할리벗을 접시에 옮겨 담고 레몬 버터를 한 스푼 얹은 후, 양파를 소복하게 또는 생선 주변에 둘러 담습니다. 레몬 조각으로 장식하여 서빙합니다.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 생선 및 해산물 / 지아다 데 로렌티스

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