시간: 7시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

이 디저트는 크랜베리가 모든 형태로 가득 들어 있습니다. 크러스트에는 말린 크랜베리 ​​가루가, 필링에는 신선한 크랜베리가, 장식에는 설탕에 절인 크랜베리가 사용되었습니다. 바삭한 크러스트와 섬세한 필링이 어우러진 이 파이는 새콤달콤한 맛의 조화가 일품입니다. 필링에 들어간 크랜베리는 트리플 섹 오렌지 리큐어와 완벽한 조화를 이루어, 만찬 후 입안을 개운하게 해주는 최고의 디저트입니다.

재료:

케이크

• 고급 밀가루 1.5컵 + 반죽용 여분
• 설탕을 넣지 않은 곱게 간 말린 크랜베리 ​​1/3컵
• 설탕 1큰술
• 굵은 소금 0.5티스푼
• 아주 차가운 버터 110g을 깍둑썰기합니다.
• 아주 차가운 보드카 5큰술
• 사과식초 2티스푼

충전재

• 트리플 섹 1/4컵 또는 오렌지 주스
• 무향 분말 젤라틴 1티스푼
• 신선하거나 냉동된 크랜베리 ​​2.5컵
• 오렌지 껍질 1티스푼 + 오렌지 주스 1/4컵
• 생강가루 0.5티스푼
• 설탕 0.5컵 + 1큰술
• 아주 차가운 생크림 1컵

장식

• 큰 달걀 1개의 단백질
• 신선한 크랜베리 ​​0.5컵
• 과립 설탕 0.5컵
• 얇게 채 썬 오렌지 껍질
• 달콤한 휘핑크림

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

고급 밀가루, 크랜베리, 사과 식초, 오렌지 리큐어, 오렌지 껍질, 계란, 크림, 생강가루, 보드카, 젤라틴

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준비:

1단계
• 케이크:
  
  푸드 프로세서에 밀가루, 크랜베리, 설탕, 소금을 넣고 재료가 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 버터를 넣고 완두콩 크기 정도의 덩어리가 남을 때까지 다시 짧게 작동시킵니다. 작은 그릇에 보드카와 사과식초를 섞습니다.
2단계
• 밀가루 혼합물에 보드카 혼합물 3큰술을 넣고 짧게 여러 번 돌려 섞어주세요. 필요에 따라 보드카 혼합물을 한 번에 1큰술씩 추가하여 반죽이 살짝 눌렀을 때 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다 (보드카 혼합물을 전부 사용하지 않아도 될 수 있습니다).
3단계
• 반죽을 랩 위에 올려놓고 원반 모양으로 만든 후 랩으로 단단히 감싸세요. 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
4단계
• 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 0.5cm 두께의 원형으로 밀어 펴세요. 밀대를 사용하여 반죽을 22cm 파이 팬에 옮기세요. 팬 모서리까지 반죽을 살살 눌러 담고 가장자리를 꼬집어 모양을 내세요. 1시간 동안 냉장 보관하세요.
5단계
• 오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 파이 반죽 위에 베이킹 페이퍼를 깔고 파이 웨이트나 마른 콩을 채웁니다. 20분간 굽다가 베이킹 페이퍼와 웨이트를 제거하고 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 25~30분 더 굽습니다. 완전히 식힙니다.
6단계
• 작은 그릇에 트리플 섹 2큰술을 붓고 젤라틴을 넣어 잘 섞은 후 잠시 두세요.
7단계
• 충전재:
  
  크랜베리, 오렌지 껍질과 즙, 생강, 설탕 1/2컵, 그리고 남은 트리플 섹 2큰술을 작은 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 크랜베리가 터지기 시작할 때까지 약 10분간 더 끓입니다. 불에서 내리고 젤라틴 혼합물을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
8단계
• 모든 재료를 믹서기에 넣고 살짝 식힌 후 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 큰 그릇에 옮겨 담고 실온으로 식을 때까지 가끔씩 저어줍니다.
9단계
• 필링이 식으면 스탠드 믹서 볼에 생크림을 붓습니다. 거품기 부착물을 사용하여 고속으로 휘핑하면서 남은 설탕 1큰술을 조금씩 넣어 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 생크림의 3분의 1을 크랜베리 ​​혼합물에 넣어 가볍게 섞어줍니다.
10단계
• 남은 휘핑크림에 크랜베리 ​​혼합물을 넣고 흰색 줄무늬가 보이지 않을 때까지 잘 섞어줍니다. 파이 크러스트 위에 필링을 골고루 펴 바릅니다. 랩으로 살짝 덮어 최소 3시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
11단계
• 장식:
  
  서빙하기 전에 달걀흰자에 물 1큰술을 넣고 휘젓습니다. 크랜베리를 달걀흰자와 섞은 후 체에 걸러 물기를 뺍니다. 중간 크기의 그릇에 설탕을 넣고 크랜베리를 넣어 설탕이 골고루 묻도록 잘 섞습니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 옮겨 설탕이 마르도록 합니다.
12단계
• 파이 중앙에 휘핑크림을 짜 넣고, 설탕에 절인 크랜베리를 올린 후 오렌지 껍질을 얇게 썰어 뿌려주세요.

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