반미 랩: 절인 당근과 민트를 곁들인 베트남식 구운 돼지고기 랩

투표 수: 1

시간: 20분 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 에피타이저로 4인분입니다.

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 328, 총 지방 9 G., 포화지방 G., 단백질 26 G., 탄수화물 37 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

반미 랩: 베트남식 구운 돼지고기 랩, 절인 당근과 민트 - 단계별 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 돼지 안심 중앙 부위의 커틀릿 450g (두께 1~1.5cm)
간장 1/4컵 (저는 글루텐프리 저염 타마리 간장을 사용합니다)
생선 소스 2큰술
설탕 2티스푼
1티스푼 오향가루
시판용 또는 직접 만든 가람 마살라 향신료 믹스 1티스푼 (레시피는 아래 참조)
갈은 검은 후추 1/2 작은술
으깬 마늘 2쪽
작은 샬롯 1개, 다진 것 (약 3큰술)
밀가루 토르티야 4장 (글루텐프리 현미 토르티야 또는 다른 재료로 대체 가능) 옥수수 토르티야 그리고 타코 같은 것도 만들어 보세요!)
필요하면 마요네즈를 넣으세요
오이 1개, 얇게 사선으로 썰기
신선한 고수 1묶음
신선한 민트 한 묶음
얇게 썬 프레스노 고추 또는 할라피뇨 고추 4개
라임 2개를 각각 4조각으로 자른 것

절인 당근:

굵게 간 당근 4큰술 (300g)
식초 1/2컵
굵은 소금 1/2 작은술
설탕 1/2컵

셰프 Aarti의 홈메이드 Garam Masala:

껍질을 벗기고 버린 그린 카다멈 꼬투리 1/4컵, 씨앗 약 2큰술
정향 3큰술
껍질을 벗기고 버린 큰 검은 카다멈 꼬투리 4개, 씨앗 약 1큰술(선택 사항)
계피 스틱 3개 (인도 식품 코너에서 구입하시면 껍질 조각 3큰술 분량을 받으실 수 있습니다.)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

절인 당근의 경우: 큰 그릇에 설탕, 식초, 소금을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 당근을 넣고 저어준 후 약 2시간 동안 재워둡니다.

돼지고기의 경우: 밀봉 가능한 비닐봉지에 간장, 액젓, 설탕, 오향분, 가람마살라, 후추, 샬롯을 넣고 봉지를 닫은 후 설탕이 녹을 때까지 흔들어 섞습니다. 돼지고기를 넣고 양념이 잘 배도록 주물러준 후 한 시간 동안 재워둡니다.
고기를 요리하기 전에 큰 무쇠 프라이팬을 준비하세요. 센 불에 올려 연기가 나기 시작할 때까지 달구세요. 집게를 사용하여 양념에 재워둔 돼지고기를 꺼내 여분의 양념을 털어낸 후 프라이팬에 넣으세요. 돼지고기가 서로 닿지 않도록 너무 익히지 마세요! 고기를 푹 익히는 것이 아니라 겉면을 지지는 것이 목적입니다.

약 2분 후, 고기를 뒤집어 주세요. 고기가 갈색으로 캐러멜화되어 있을 겁니다. 반대쪽도 1분 정도 더 익힌 후 팬에서 꺼내세요. 여러 번에 나눠서 조리할 경우, 남은 패티도 같은 방법으로 익혀주세요.

커틀릿을 얇게 채 썰어주세요.

샌드위치용: 또띠아를 센 불에 올려 부드럽고 쫄깃해질 때까지 데워주세요. 저는 살짝 탄 듯한 가장자리도 좋아합니다! 가스레인지가 없으면 프라이팬에 중불로 데우거나 전자레인지에 10~15초 정도 돌려도 됩니다.

중간으로 플랫브레드 마요네즈를 바르고, 얇게 썬 절인 당근, 오이 슬라이스, 고수 몇 줄기, 민트 잎, 돼지고기 채, 고추 슬라이스 몇 개, 그리고 신선한 라임즙을 얹습니다. 이쑤시개로 고정하여 돌돌 말아줍니다. 포장할 경우 종이호일로 싸서 가져가시고, 그렇지 않을 경우 바로 드세요!

아르티의 가람 마살라: 녹색 카다멈 씨앗, 정향, 검은 카다멈 씨앗, 계피 스틱을 향신료/커피 분쇄기에 넣고 곱게 갈아주세요. 직사광선을 피해 밀폐 용기에 보관하세요. 약 1/2컵 분량이 나옵니다.